中国的酒文化可谓源远流长，自东汉时期始，直到现在，已泱泱绵延两千余年。要真正对中国白酒多一点理性的认识，就必须接触与了解我国白酒的各种不同类型与风格。中国白酒的分类有多种。按香型大致可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型、馥郁香型等等。酱香型白酒是我国白酒中较为珍贵的一个大类，目前产量约占全国白酒总产量的 1% ，以驰名中外的国酒茅台为典型代表。茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖 , 深受世人的喜爱 , 被誉为国酒、礼品酒、外交酒。水立方酒作为茅台的姊妹酒，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的共同特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。

　　水立方酒的自然道法

　　茅台酒质量与其产地密切相关，这是茅台酒不可克隆的主要原因，也是茅台酒区别于中国其他白酒的关键之一。茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达 88% 以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

　　如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。茅台酒生产工艺季节性很强，茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。水立方酒的制作工艺与茅台酒在同一车间完成，由于生产工艺对季节、时令要求很强，投料选在九月重阳，正是高粱的收割季节，茅台镇当地气候由夏入秋，气温适宜，避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。在之后的一年时间里，有着世代造酒家族背景的造酒师们将完成极其考究的制曲流程，二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，每道工序都是精雕细琢。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。随后，大曲经过长达6个月的贮存时间方能流入制曲生产使用，比其他白酒多贮存3到4月。

　　茅台酒的基酒一年才能生产一次，水立方酒的基酒是经过至少10年的贮存。酒是越陈越香，长时间的贮存陈酿，使酒体更醇香味美。也就是说，一瓶成品水立方酒的生产周期至少需要十一年，其优秀品质当然能得到保障。         （下转四版）