○易启茂

　　上世纪九十年代的一个星期天，时任吉首军分区司令员的彭楚政同志邀请我和新闻界的几位同事到他家举行“枪杆子”、“笔杆子”联欢。在具有地方民族风味的家宴上，热情、豪爽的楚政司令员指着几个品牌的名酒，要大家各选所爱，开怀畅饮。盛情难却。我认选一瓶“酒鬼”，于同志加兄弟的氛围中不知不觉干了三大杯。在座各位见我对“酒鬼”情有独钟，便戏称我“酒鬼老兄”。当时，我不置可否。    

　　其实，据古典文学名家羊春秋教授解读，“酒鬼”乃“酒之精灵”。爱酒者不一定都够格当“酒鬼”。就本人而言，平时虽爱喝二两提神养身并以酒交友，但对酒方面的学问却一窍不通，更无一点武松酒后打虎那种豪气、李白斗酒诗百篇那种灵感，受之“酒鬼”着实惭愧。好在我2000年退休以后受聘在湘泉集团、湘酒鬼公司当了几年文化顾问，跟随文化名人孙健忠先生协助企业办《湘泉之友》报，终于有机会近距离接触酒的酿造、贮存、勾兑、包装、营销，有时间在酒的学海泛舟，心血来潮时还充当“酒鬼”就酒的话题鹦鹉学舌侃上几句、划上几笔。

　　侃酒，必说“酒源”。酒的“鼻祖”是原始社会古猿偶然贮存野果天然发酵的“猿酒”，这在《鲁滨逊漂流记》和我国历史文献《紫桃轩杂缀》、《清稗类钞》等书籍中都有记载。我国古代近代均有“猿酒”遗迹发现。1953年考古工作者在江苏省泗洪县双沟镇附近就发掘出“醉猿化石”。当人类跨入游牧社会，将一时喝不完的畜奶用兽皮包装贮存，由于霉菌、酵母作用自然形成了“乳酒”。我国内蒙古、青海、新疆、西藏等地的兄弟民族至今仍继承着用畜乳制酒的传统。随着农耕社会的到来和金属、木质、陶质容器的出现，便兴起了人工粮食酿酒。我国对世界人工酿酒业的发展作出了重大贡献，早在5000年前的龙山文化时期就诞生了谷物酿酒，在3200年前的武丁时期就掌握了以制曲培养微生物的蒸馏法酿酒技术，远早于、优于德国人可赫氏的糖化发酵剂酿酒和法国人卡尔迈特氏的“阿米诺法”酿酒。关于我国“仪狄作醪、杜康酿酒”的传说，大约出于夏、商或黄帝时代。武陵山区的酉水流域，峰峦层叠，山清水秀，又属微生物发酵带，是人工酿酒的发源地之一。按照造字法和《说文解字》，“酉”是酿酒器具的形状，“酒”以水酿之。酉，酒也。再从字的形声解读和酒的酿制条件、发展沿革以及在酉水流域发现的保靖东洛旧石器文化遗址、里耶溪口新石器文化遗址、里耶刘家堡商代坛装白酒、里耶秦城秦井秦简秦汉造酒作坊等诸多因素分析判断：酉水，酒河也。可以说，武陵山区土家苗族汉子大碗喝酒、大块吃肉的风俗是一种历史传承，把湘西誉为“醉乡”、“美酒之乡”名副其实。    

　　侃酒，当说“酒鬼”、“湘泉”。靠微生物作用酿造的美酒，与环境、水源、原料、工艺有着必然联系。泥是酒的娘，水是酒的血，曲是酒的骨，好山好水好曲造佳酿。“酒鬼”、“湘泉”产于湘西州府所在地吉首市郊振武营的湘泉酒城。这座青山碧水间的酒城，冬暖夏凉，气候湿润，土质优良，无工业污染，为微生物生长繁殖、酒曲制造、窖泥培育、酒的酿造贮存老熟提供了异地他乡不可克隆的生态环境、必需条件。酿制“酒鬼”、“湘泉”的水源是酒城北端青山下的龙泉、凤泉、寿泉相映得名的“三眼泉”。这“三眼泉”品质极好，含人体所需的多种微量元素，还有神话般“喝了三眼泉，延寿过百年”的民间传说。聪明的湘泉城造酒人在这独特的优美自然环境里，以云雾高粱、小麦、糯米做原料，以优质“三眼泉”做水源，不仅把从周代总结传承下来的酿酒“六法、五齐”发挥得淋漓尽致，还取当地民间酿酒之精华，集全国名酒厂家经验之大成，走出同质化，追求个性化，独具匠心地采取大曲工艺与小曲工艺巧妙揉合的酿造工艺，利用溶洞恒温恒湿条件贮藏原酒，实行古今相融的精美包装，酿出了香型风格独特、文化底蕴厚重的琼浆玉液，酿出了当今时代白酒界的奇迹，酿出了造酒人促进地方财源建设、为国家做贡献、为人民增福祉的骄傲。    

　　酒，是推动经济、文化、社会发展的一种动力，是开展交流增进友谊的一座桥梁。饮酒，促进血液循环，要看时间、场合，把握分寸。酒量大小，与体内含酶量有关。适量饮酒，有益身体健康。魏晋时期的“竹林七贤”，谱写了以酒会友的佳话。唐代医学泰斗孙思邈以酒养身，活到103岁。作为爱酒爱交朋友的我，对“酒鬼”、“湘泉”这样醇厚绵甜、净爽溢香的美酒，至今仍相爱有加。