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　　（一）油茶汤。做油茶汤很容易，但是要做到色香味俱佳却很难。油茶汤的主料为茶叶，伴料依不同的口味选取不同的伴料。其用油以茶油最好，茶叶以炒青最佳。先将适量的油放进锅，待油冒青烟时将茶叶撒入油中，炸焦后捞起，再倒入适量冷水，加盐成汤，待汤烧开时放入所炸茶叶，煮片刻后放入胡椒、姜丝、葱花等佐料，舀入盛有油炸花生米、豆腐丁、瘦肉丁和阴米、阴包谷、核桃仁等伴料的碗中即成。在做的过程中，要把握好油炸茶叶和伴料的火候。茶叶本来就含有人体需要的微量元素，经过加工制作的油茶汤不仅能满足人体对重要微量元素硒的摄入，而且色泽独特、芳香四溢、浓烈醉人、酥香可口、营养丰富、生津养神、提神解渴、活络壮阳、消脂减肥、祛湿暖胃，具有防病健身的奇特功效。

　　在土家族，人们喝油茶汤成瘾，每餐必备，油茶汤也是餐桌上的一门主菜。早餐的时候，或炸几根油条，或蒸几个馒头，或炒一碗鸡蛋饭，但是最后都少不了做一碗油茶汤。正餐的时候，尽管桌上摆了各式菜肴，但是如果缺了油茶汤就觉得牵肠挂肚，食不甘味。土家人有“只要有碗油茶汤，满桌酒肉也不香，一日三餐三大碗，干起活来硬邦邦”、“三天不喝油茶汤，头昏眼花心发慌”的说法。油茶汤也是款待客人的佳品，热情好客的土家人把做油茶汤的用具清洗干净，并做好浓浓的油茶汤表达对客人浓浓的情谊。

　　（二）泥鳅钻豆腐。“泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜。烧制方法是先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，水烧热的时候，泥鳅就会在豆腐里乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、紫苏叶、葱花、味精、生姜、酱油等作料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味妙不可言，是土家人招待贵客的上等佳肴。

　　（三）炕腊肉。腊猪肉、腊牛肉、腊肝、腊肠等，都是土家人过年必备之佳肴。做法是先用盐水将肉腌泡一星期左右时间，待腌透后，置火炕上烟熏至蜡黄，保存好的腊肉可存放几年不变味，吃时将肉皮用火烧焦洗净后煮熟，再用大蒜炒香，吃起来油而不腻，口舌生香，别有一番风味。有首打油诗说：“肥猪宰杀深加工，烟熏火炕一个冬，贵客到家炕上取，洗尽切开香又红，农家腊肉味道美，地方特色分外浓”，就是专讲这种“土家腊肉”的。

　　（四）血豆腐。将白豆腐若干与猪膛血（仓血）拌和，加肥肉丁、花椒粉、橘子皮粉、食盐等一并捏拌均匀成泥状，做成拳头大小炕干至蜡黄。切片加蒜苗小炒，吃起来耐嚼味香，风味独特，也是土家族的一道特色菜。

　　（五）米豆腐。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅匀至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。将米豆腐切成长3厘米见方的丁，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可食用。土家米豆腐色泽红亮，酸辣可口，清凉解暑。“一想樱桃黄，麦李（李子）在树上，又想瓜子安生姜，还想血灌肠；二想炒腊肉，黄鳝煎豆腐，又想仔鸡多酌醋，高笋炒葫芦；三想腊猪肝，牛肉炖得烂，又想红心盐鸭蛋，肥肉炒大蒜；四想塘里游（鱼），豆腐穿泥鳅，又想后院红石榴，平锅炒黄豆；五想油茶汤，茶里酌芝麻，又想田鸡过油炸，还想嫩丝瓜……” 一首情趣盎然的土家小调，一串风味独特的民族美食。

　　（六）、油粑粑。系以黄豆与粘米浸泡后磨浆，在音符形铁提子或铁瓢中盛浆，中包酸菜、辣椒、豆腐干或肉烂，亦有不包的，在沸油中炸至黄熟，油香豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸宜，赶集人常用之佐酒，或加汤煮食之。

　　（七）、大兜菜。简易加工，系将长圆锤状茎埂与叶洗净，茎块切丝，或将茎叶俱剁碎，腌制即成丝丝酸菜或颗颗酸菜。深加工系将茎埂除须，洗净，泡入加五香与盐、糖、醋炒制的卤水大缸中，定期翻动，待卤水泡透，香味四溢时捞出，稍稍晾晒，即可食用或上市销售。

　　（八）、糟辣子。糟辣子、糯米辣子和不剁碎的酸辣子，拌以玉米粉腌制的榨辣子（又称“包谷辣子”）等，市场均有销售，其中糟辣子容器改为密封玻璃明水坛，行销省内外。糟辣子除作烹调作料外，人们还将鲜姜片、俗称地鼓年萝卜片、莴笋片等泡于其中，隔日即食。

　　（九）、霉豆腐。清嘉庆《龙山县志·物产》载：菽，众豆之总名，通作豆。有磨汁为豆腐者，有取子而炒食、煮食、酱食、腌食者，有发其芽而食者，有并其荚而煮食者，其类甚繁。”明清时期，县域洗车河镇人们以镇西猛西河（俗称“小河”）边流玉洞泉水做的豆腐，以其质细软滑、有韧性而声名鹊起。其中以1928年嫁到该镇刘家的兰文英制作的鲜、干豆腐、腐乳（俗称“霉豆腐），除鲜、干豆腐、腐乳外，还有豆腐干、油豆腐、腊八豆豉、豆瓣酱、豆衣皮、豆衣笋、豆酱、豆腐脑、菜豆腐、合渣、腊豆渣、酸豆渣等系列产品。