吴红艳

　　每次去边城茶峒，都忍不住要吃上一碗当地特色小吃———茶峒米豆腐。

　　端上一碗晶莹剔透的米豆腐，轻轻触一下弹性十足，淋上几滴香醋，舀上几勺店家特制的辣椒酱，撒上一把葱花，入口更是酸辣香软，爽口至极。

　　茶峒米豆腐历史悠久，最早的一家至少已有百余年历史。据湖南省民间文艺家协会会员、87岁的当地名人张忠献说，从他记事时，米豆腐早就有了。在他印象中，茶峒米豆腐做得最早、做得最好的，当数镇上的刘二胖家。张忠献在其自传体小说《小桥人家》中这样描述：“刘二胖的米豆腐，以色香味俱佳，誉满三省（湖南、四川、贵州）边区，生意好得很，每天有人排队买，很多人等了好久才能吃上一碗。”

　　茶峒米豆腐还与一些历史名人和当地历史事件颇有关联。抗战期间，沦陷区大量学校西迁，国立八中高二部由湘西吉首迁往花垣（当时叫永绥县），朱镕基总理等一批抗日救亡的学生在这里读书，在艰苦的岁月里，他们和当地的百姓建立了深厚的感情。那时候，虽然生活十分困难，但附近的农民和一些花垣（永绥县）本地的学生时常把那些学生带到家里去吃米豆腐，这种米豆腐，实际上就是茶峒米豆腐。时至今日，许多老前辈说起这段经历就会 禁不住热泪盈眶。前些年，一些老人不远千里到花垣故地重游，“在有生之年，再吃一碗茶峒米豆腐”。

　　另据说，1949年11月，刘邓大军解放大西南，从花垣茶峒挥师入川，进驻四川第一站———秀山县洪安。几十万大军在路上走了七天七夜，饥肠辘辘。当地老百姓特意做米豆腐，慰劳解放军部队。吃了米豆腐的士兵们纷纷竖起大拇指啧啧称赞说“这个米豆腐真香，好吃，好吃！”

　　这样好吃的米豆腐是怎么做的？

　　做米豆腐可有讲究了，当地米豆腐制作能手吕元珠介绍说，要特别把握好五个步骤。一是选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，石灰以新石灰为好。二是浸泡。将去除好杂物的大米淘洗干净，然后放入水桶中浸泡。然后以1公斤米放50克粉状石灰的比例，将石灰调成溶浆加入大米中，然后搅拌均匀。浸泡3—4小时，待米色变成浅黄，口感带苦味后，取出大米放在清水中淘洗至水清为止。三是磨浆。磨浆的水和米的比例约为1比2。一般量多者，就用机子磨；量少则人工用石磨子磨，据说磨出来的米豆腐，口感更好。四是煮浆。在洗净的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆，边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，煮熟为止，约需15分钟。五是成型。把煮熟的米糊浆趁热装入预先铺好薄布的方盆中放置冷却。这样，米豆腐就做好了。

　　茶峒米豆腐软硬适中，老少皆宜，冷热皆可，食用方便。在边城茶峒，老人们喜欢煮着吃，舀一碗米豆腐放入热水锅里烫一下，然后装进碗里撒上一把葱花和辣椒粉、肉末等拌料，吃起来爽口嫩滑，味道鲜美。年轻人和孩子们则通常喜欢吃凉拌的，他们把米豆腐直接装入碗中，淋上几滴香醋，撒上一把葱花，扎实舀几勺酸辣酱，再放上几颗香脆花生米，酸辣爽口，香软酥脆至极。

　　茶峒米豆腐酸碱中和，营养丰富。你看，这儿的小伙子英俊潇洒，姑娘们身材窈窕，一张张脸蛋儿水灵灵的，据说，就与米豆腐有关。据当地医者介绍，吃茶峒米豆腐不仅能清热败火，预防和治疗便秘、痢疾、小肠串气等疾病，还有“血液和血管的清洁剂”之功效。

　　亲爱的朋友，当你来到边城茶峒，你定会迷上这儿的米豆腐。

　　在这万物复苏的春天里，“由四川过湖南去，靠东有一条官路。这官路将近湘西边境到了一座小山城时，有一小溪，溪边有座白色的小塔，塔下住了一户单独的人家。这人家只有一个老人，一个女孩子，一只黄狗。”你就走进了文学巨匠沈从文的《边城》里。

　　在这潺潺流水的清水江边，在这古朴静谧的吊脚楼上，品一碗酸辣爽口的茶峒米豆腐，你就闯进了翠翠的心里：“酸酸的、辣辣的，心爱的阿哥，我在边城茶峒等你回……”