黄生权

　　野生蘑菇营养丰富，味道鲜美，是不少人心目中的山珍。但若不加鉴别，让毒蘑菇摆上餐桌，那就是悲剧了。毒蘑菇是指可使人或动物中毒的一类真菌，根据毒蘑菇中毒作用机制和典型临床表现，主要分为以下五型：

　　1.胃肠炎型：主要表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，如黄粉末牛肝菌（俗名：黄蘑菇），一般预后较好。

　　2.神经精神型：除出现消化道症状外，精神症状如兴奋、狂躁、幻视、幻听等可为主要表现，同时可伴有瞳孔缩小、多汗、唾液增多、流泪等症状，如网孢海氏牛肝菌，一般预后多良好。

　　3.肝脏损伤型：该型多数中毒患者在消化道症状后呈1-2天的“假愈期”，继而出现恶心、呕吐、腹部不适、肝区疼痛、肝脏肿大、黄疸等症状，如积极治疗，约2-3周后逐渐恢复。少数中毒者呈爆发性经过，因肝性脑病、呼吸和循环衰竭死亡，如淡红毒鹅膏（俗名：白毒伞）。

　　4.溶血型：除消化道症状和中枢神经系统症状外，可出现腰腹部疼痛、无力、深褐色尿、贫血、肝脾肿大等急性溶血症状，严重溶血可导致急性肾功能衰竭，甚至死亡，如赭鹿花菌。

　　5.光敏性皮炎型：可出现皮肤红肿或疱疹，日光照射后症状加重，如叶状耳盘菌（俗名：毒木耳）。

　　为了您的生命安全，千万不要采摘、食用野生蘑菇，确保不发生食用野生蘑菇中毒。

　　首先，充分认识毒蘑菇的危害。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可死亡。

　　其次，切勿采、食野生蘑菇。鉴别野生毒蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的鉴别方法，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇。不要轻信民间的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法，对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要轻易食用。

　　再者，食品经营者要切实加强管理。各类餐饮单位、食堂等要加强自我管理，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账；对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

　　最后，发生中毒时要及时处置。消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，应尽快到正规医院接受治疗，同时还应携带剩余蘑菇或食物样品，以备进一步诊断治疗。餐饮单位一旦发生毒蘑菇引起的食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，做好事故的调查处理。