图/文  彭梁心

　　枞菌是生长于山里的一种美味菌，因其总是出现在枞树林间，老百姓将其称之为枞树菌。当然，更多的时候，为了称呼上的方便，老百姓干脆将中间的树字去掉而简称为“枞菌”。

　　枞菌每年有三个季节的生长期，分别是阴历的三月、六月和九月，这日子恰恰与观音菩萨的三个出生日相近，于是，有人便说枞菌是观音菩萨为了让人类少杀生而在其生日的三个月份送给人类的一种美餐。虽然这仅仅只是民间的一种传说，但却从另一侧面说明了人与自然应该和谐相处的道理。

　　当枞菌刚刚面市的时候，它的价格较贵，可即便每斤五十余元，仍有很多人乐意掏腰包，其中的原因，自然缘于枞菌是种美食，是大自然赐予人类的一种美味。

　　湘西的枞树多，重峦叠嶂的山峦之间，有很多高大的枞树。以前人们所修建的木质房屋一直都是以枞树为主料。大自然在给人类赖以居住的原料的同时，也在其中植入了人类生存的美食。枞菌似乎也喜欢热闹，有时，它们会一堆堆地在某处枞树林里长，这里一朵，那里一朵，亭亭玉立地。

　　我读书时的小学，就是在一座大山之间被称作窝驼的地方，长有各样大大小小的枞树林，细长的枞树叶落在地上的草丛里，树枝间，在雨水的滋润下，给枞菌的生长提供得天独厚的环境。每当中午休息时，我们便会钻进周围的枞树林，在那里找寻起枞菌来。当上课铃声响起，许多孩子都会满载而归。有一次，我一个人钻进了离校不远的一处山岭间，那里长着一些枞树和茶树，地上是各样的枞树叶和茶树叶，仅仅十余平方的草丛里，一朵朵的枞树菌到处都是，有的橘黄，有的乌金，就像举着一把把撑开的伞，等在那儿。看到那些场景，心里的喜悦自是难以言说。

　　对于山里人而言，山便是滋养他们的食粮，枞菌便是大山赐予山民们的一道山珍。山珍与海味连在一起，常常被人们形容为人世间令人垂涎欲滴的两类美食。山民们走出大山的机会不多，海味自是尝到的少，但各样的山珍，他们倒是见到过不少。如果家里来了客人，山民们更不会吝惜。如果城里的哪些亲戚喜欢枞菌了，临走时，他们还不忘大包大包地装一些送给来客。在他们的心里，劳力从来就是一种廉价的东西，要想得到枞菌，多朝山里跑一跑就行。

　　对于大山来说，它们给予人类的不只枞菌这一种美味食佳品，仅是那些菌类，就有着不同的姿态，不同的颜色，不同的香味。一种种的菌子，风姿绰约一般。它们的名称各异，生存环境各异，味道更是各呈异彩。但在各样的菌类之中，有些赐给人类的是营养，有些却会诱惑人类失去生命。但山里人善于识别哪些可食，哪些有毒。

　　人们常常是根据枞菌的颜色将其分为黄枞菌和乌枞菌。乌枞菌并非是那种黑色的乌，而是一种与褐色相近的色彩。乌枞菌披有迷彩般的外衣，所以，即便走到它的面前，你也难以发现它们，可它却是枞菌中的珍品。黄枞菌从形态上比乌枞菌稍大一些，其色彩大多为黄色。但山里呈黄色的菌类不只有枞菌。剥皮菌也是一种黄色的菌类，炒出来滑滑的、嫩嫩的。它与枞菌的香有所不同，那是一种含蓄着的香，只有吃着的时候，你才能体会到它们的香味。

　　有一次，我跟着一位学画画的老师和他带的几位学生，从湖南境内一路走到重庆境内。我们带了一口锅子，一个鼎罐和一些米，没有带任何的菜。那个时候，正是枞菌生长的季节，山里不仅有枞菌，还有着其他的野菜。我们每到一地，便会钻进周围的枞树林，就是那些枞菌，让我们在山野里架起那些炊具度过了许多天的山野生活。

　　枞菌因了自身所拥有的香味，随便炒起来都能炒出一道清香扑鼻的美味。山里的人多腊肉，到了三月或六月或九月的枞菌出来，将枞菌与腊肉同炒，那就更是一种妙不可言的香了。什么豆腐、猪肉、鸡肉、鸭肉、胡葱、腊肉、苕粉等之类的东西，只要与枞菌炒在一起，其散发出的浓郁之香，更会令人闻之生津。

　　枞菌带给人们的不只是它的浓郁之香，其实，它更是一道营养价值很高的美食。对于女人来说，枞菌可以美容；对于中年人来说，它又能抗衰老，提高人体免疫力。它能强身、益肠胃、理气化痰，其所具有的抗癌作用更是受到人们的欢迎。走进生长枞菌的大山，你会发现一种奇特的现象，那里的长寿老人多，八九十岁以上的老者比比皆是。所以，枞菌被人称之为“菌中之王”，并非毫无来由的。

　　但是，枞菌却又是娇贵的。如果枞菌受到损伤，最多只能保存一天。更让人感到不可思议的是，到目前为止，还没有人能够通过人工养殖的方式进行枞菌的培植。因为，枞菌是讲究生存环境的，它们喜欢阴湿一些的地儿，喜欢低矮，稀疏的灌木丛。换句话说：枞菌是属于山野的！