图文/  彭梁心

　　到了小暑，溪沟里、水田里的黄鳝就多了许多，这个时候的黄鳝肥美丰润，炒起来更是鲜美醇香，民间说这时的黄鳝是“小暑黄鳝赛人参”。

　　春天醒来的时候，黄鳝其实便也睡醒了。历经了一冬的冬眠，黄鳝也有些饥饿，待他们觅食的时候，乡村里捉黄鳝的人群便也走进了山间的水田。这个时候即便行走在田坎之上，偶尔你会听到一声“咕”“咕”的轻轻的水响，只要沿着声音的方向去寻，便能见到在那洞口探头探脑的黄鳝了。

　　黄鳝能分泌出一种油滑的黏液，因了这样的黏液，一不小心，黄鳝就可能从你手中溜掉，要想捕捉黄鳝便成了一件不容易的事。黄鳝多的水田里，圆溜溜的穴孔便多，沿着小穴的周围去抠，连同黄鳝藏身的泥巴一同捧起，只要将黄鳝连同泥巴丢进了准备好的盆子里或者准备好的竹篮里，那黄鳝也便成了瓮中之鳖。

　　到了夏季，乡野里照黄鳝的人会一下子多起来。照指的是光照，得在夜晚来临之前，准备好照黄鳝的各样灯火和照黄鳝所用的夹子。小暑前后的夜里，黄鳝活动可频繁了。那个时候，乡村各处的水田里，总能见到照黄鳝的灯火。

　　以前的灯火大多是从山里砍来的油枞膏。油枞膏的火猛，燃起来呼呼地，但黑烟多。后来煤油灯代替了油枞膏，夜里的田坎上悠悠飘荡的便又多了煤油的气味。当电筒取代了煤油灯，这一下子让照黄鳝方便了许多。

　　别以为黄鳝不大，可它却极为狡猾，但它们在有经验的人那里，总是囊中之物。照黄鳝时讲究的是稳、准、狠，只要你的动作够快，黄鳝是很难逃出黄鳝夹的。但这样的功夫可不是一两天修炼出来的。照黄鳝得同样不断的总结经验，这样才能成为照黄鳝的高手。

　　照黄鳝如果是在夜晚的活，实在是一种别样的快乐。每次听说夜里有人要去照黄鳝，我的心里就会多出一种盼望，只要让我跟着去，即便自己会被安排持着火把给人照亮，那于我，也是一种满足。

　　万籁俱寂的夜里，耳边响起一阵阵地“呱呱”的蛙鸣，心里便能感觉到夜的空旷和神秘。每个人的眼睛，却又像极了探照灯，一边走，一边扫视着水田里的动静。每当发现水田里黄鳝的踪迹，每个人都会屏住声息。当终于看到黄鳝，夹黄鳝的那只手，突然像伸出的鹰爪。每当夹着黄鳝，那就是一份份难以言说的喜悦。

　　父亲很少去照黄鳝，如果想吃黄鳝了，父亲便会用上他织的那个竹篓。在去之前，父亲会从腐质土里挖上一些蚯蚓，从家里找出一些打油剩下的茶枯，然后带着我走进那些水田。闻到竹篓里掺入的油枯的香味和蚯蚓的腥味，附近的黄鳝就会从各处的洞穴里溜出来，但它们哪会知道，一旦它们钻进那些竹篓，那便插翅难逃了。

　　每次父亲收获到那些黄鳝，都会在一个盆中装上一些干净的水，在水中洒上少许的盐，将黄鳝在这水盆里放上两三天，这时黄鳝肚腹中的赃物便会吐得一干二净。然后，切开黄鳝的肚腹，除掉黄鳝的内脏。烹调之前，再到开水中焯上一分钟，黄鳝身上润滑的东西就可除掉了。

　　炒好的黄鳝肉嫩而鲜，特别是小暑前后一个月内弄来的黄鳝，鲜美的更是妙不可言。烹调黄鳝的方法很多，炒、煎、炸、焖、炖、爆，都能弄出一道道鲜美可口的佳肴。

　　每次父亲做黄鳝时，他都会将黄鳝切成段，再用刀背将其捶扁，待一切都准备妥当，便在油锅里放进姜丝、蒜瓣以及切好的辣椒末，在油锅里翻炒几下，再将黄鳝下锅爆炒。待要熟时，加入黄酒和酱油，出锅时再加上蒜苗。黄鳝还都没有出锅，香味儿早诱惑得我们心痒难熬了。如果到了夏天，炒黄鳝时加入青辣椒或者红辣椒，弄出的黄鳝，那就变成了一道色彩的盛宴。

　　每当到了多黄鳝的时节，你行走在湘西的那些吊脚楼或者转角楼边，那楼里楼外飘来飘去的香味儿中，总能觅到黄鳝的踪影。不过，要是你不擅长喝酒，你可千万得绕着那些地方走，如果你被主人弄进屋里，那大碗大碗的包谷烧，远方的客人往往都会情不自禁地给醉倒。

　　梁代的陶弘景在其《名医别录》中，还说黄鳝具有“补中益气”的功效。在他的这本医学著作里，黄鳝被他列入了上品。对于中医人来说，黄鳝也是一直被视为一种药食两用之物。《本草纲目》记载，黄鳝具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等作用。现代医学还证实了黄鳝中所含有的卵磷脂，具有补脑健身的功效；黄鳝的血能够用来治疗口眼歪斜等。