文/杨 涛

　　小时候，只有过年母亲才会做黄雀肉，黄雀肉做好了既可以当午饭也可以当零食，吃在嘴里香气四溢还可以填饱肚子。放冷了的黄雀肉没有刚出锅时那么香脆，却多了点绵劲，吃火锅的时候放几块进去，吸足了火锅汤汁的黄雀肉就更美味了。

　　当然咯，所谓的黄雀肉并不是天上飞的黄雀的肉，而是用面粉、鸡蛋和猪肉油炸而成，形似黄雀的一种湘西美味。每年的腊月二十五，是小镇赶场的日子，也是母亲做黄雀肉的日子。

　　那天，母亲会早早地就去赶场，目的是抢在别人的前头，买到最好的五花肉。回家后母亲把五花肉的皮剔除，然后洗干净切成小片，用盐、胡椒和酱油腌在碗里，再准备鸡蛋和面粉，把十几个鸡蛋全部打在盆里，然后加盐和胡椒粉调味，再把买来的四斤面粉全部倒进去调成糊，母亲一边做一边告诉我说，这个鸡蛋面粉糊里不能加水，因为加了水后的黄雀肉就炸不“膨”，吃起来也会很硬而缺少酥酥的感觉。我问母亲为什么，她也说不上来，只说这是大家的经验，记住便是。

　　鸡蛋面粉糊调匀后，就把腌好的肉倒进去一起调匀，然后就可以放进油锅里炸了。等锅里的油烧热，就用筷子随意地挑起一团放在油锅，任其自由造型。所以黄雀肉大都没有固定形状，只是油炸之后色泽金黄，香气扑鼻，吃起来外皮酥脆，内里的猪肉却又很鲜嫩，所以特别好吃。母亲炸黄雀肉的时候，我都会很自觉地站在旁边打下手，其实目的也是想吃到刚出锅的热乎乎的黄雀肉。

　　母亲曾经告诉我，黄雀肉在有些地方还叫酥肉，与那个祸国殃民的狐狸精苏妲己有关。相传有一年秋天，纣王带着妲己去狩猎，结果东跑西跑什么也没猎到。到了中午，他们就冲进了一家农户，把他家养的猪和鸡都射死了，还逼迫农妇给他们烧火煮肉吃。等到纣王和妲己一行人吃饱喝足离开后，农妇气得要死，看见案板上还有一块生肉，便拿起刀来就乱剁，边剁边骂：“死狐狸精，我现在就剁了你，把你下油锅，炸着吃。”

　　本来这也不过是农妇的一句气话，却让她丈夫来了灵感，遂劝慰老婆说：事情已经这样了，你生气也没用，谁叫他是王咱们是百姓呢？干脆就按你说的，咱们把这肉当成苏妲己，让它下油锅，当晚饭吃掉它。农妇听了，破涕为笑，于是夫妻俩便把家里剩下的面粉和鸡蛋都拿出来与刚才剁碎的肉拌在一起，加了点盐，就当真用油炸了一盘“苏妲己肉”。两人一尝，味道还真是特别好，就决定与周围的邻居分享，让大家一起来吃苏妲己肉。其中有个邻居是读书人，听农夫说这是苏妲己肉，便觉得不妥，这要是被官府知道了那还得了，还不把一个村子的人都抓了去砍头啊。就对那农夫说，你还是把这个肉换个名字吧。农夫知道读书人这是为自己好，就说：看这造型很像树上的黄雀，叫黄雀肉怎么样？读书人说：“我刚才吃了这肉，口感酥脆，还准备按你叫的‘苏妲己肉’的谐音叫酥肉呢，既然你说叫黄雀肉，那就黄雀肉吧。”于是，这道久传不衰的民间小吃就有了两个名字。

　　母亲还说，黄雀肉好吃又解恨，吃的时候一定要大口大口的，把当初劳动人民对苏妲己那种恨不能饮血啖肉的痛恨吃出来，所以每当我狼吞虎咽地吃黄雀肉时，母亲都很开心。