杭廷宪（1873年(同治十二年)～1936年），字炳廷，号宪臣，祖籍余杭。杭廷宪共有兄弟三人，老大杭廷富，老二杭廷贵，他居小，独酷爱厨艺并从业终身，终年63岁。其祖上是武官，时任总兵，因调任乾州而定居于此，家中珍藏有祖上的官帽、袍甲、马鞍。其妻张氏祖居小溪桥田家园，生于1875年（同治十四年），于民国四十八年病故，享年73岁。杭廷宪与其妻，先后葬于小溪桥田家园枞树垴。

　　夫妻二人共育两子，长子杭宪斌，字炳宪，号龙腾。次子杭宪吉，字炳宪，号松林。杭宪斌生于1918年7月，于1962年病故，其妻吴氏生于1923年，于1979年病故。杭宪吉生于1921年7月13日（民国十一年），于2010年7月25日病故，享年89岁，葬于吉首市人民政府后大坡上。 其妻杨氏祖居小溪桥先龙潭，1936年出生，健在，夫妻共育两男两女。

　　杭廷宪投过名师，加上自我揣摩创新，练就一手独特高超的厨艺，无论海参鱼翅宴，或腊味卤味，以及乾州的一些特色菜如子姜黄焖鸭、荷叶粉蒸肉 、泥鳅拱豆腐等，由他做来，那色、香、味总胜任一筹，杭曾到乾州协台衙门作厨师，其中还到北京，向北京一厨师学会做北京烤鸭的腌制技术，加以改革并传授给一些人，“乾州板鸭”因此而来。

　　杭廷宪因厨艺精湛，年纪轻轻便出了名，时任天津大沽口总兵的鸦溪罗荣光将军请他去天津为家厨。1900年（光绪二十六年），八国联军入侵，罗将军奋勇血战，以身殉国后，杭廷宪也回到乾州，时年27岁。不久他又去沅陵县城中南门开饭馆，因他的烹调技术别具一格，又见多识广，风趣健谈，很受当地人欢迎。他头脑特别灵活，遇事善随机应变。某次，有户人家办喜事请他上门讲好办50个菜，做成48个菜时，主菜原料用尽，开席时间快到，主人和他助手都十分着急。杭却不急不慌，一边用毛巾擦汗一边走出门前到处观望，当看见外面菜园种有包谷和青辣椒时，便大喜说：“有办法了”。即叫助手快去摘来，将包谷脱粒，与青椒共炒，味香辣鲜嫩，形如翡翠叶中镶玉珠，他取名为“翠叶宝珠”，又叫人将锅中锅巴铲起稍焙后再炸香装碗准备开席，然后领席浇上滚烫鲜汤，锅巴发出“嚓”的响声，客问菜名，他灵机一动说：“这叫平地一声雷”。因这两道菜名新味美，众客争相品尝，赞不绝口，从此杭廷宪在沅陵名声大振，办喜事的大户人家都以能请到杭操办酒席为荣。

　　陈渠珍任湘西巡防军统领住乾州陈公馆时，也慕名请杭为家厨。并常办家宴请上司田凤丹品尝，吃过数次后，田十分赞赏杭的厨艺，向陈点名要杭做他的家厨，陈也只好忍痛割爱。

　　田凤丹常爱打牌至通宵，杭每晚都要为他办顿“夜宵”，一天晚上田喝酒喝醉了，要杭做个牛肉酸汤解酒。但厨中已无牛肉和酸汤菜，愁得他边抽闷烟边在厨房内转圈想办法；他转了几圈，一袋烟没抽完，就想出个办法，将白天剩下的瘦猪肉与腊肉剁碎，又将潲水缸里的菜叶捞起洗净，剁碎后加一些醋和作料，再到河里捡了几粒约茶籽大小的小石头放入锅中加上牛油一起煮沸。田吃后不觉有假，还大加赞赏说“今天的牛肉酸汤最好吃，香味独特”，田问，此菜叫什么名字？杭回答说，这道菜名叫“潲心汤”也叫“穿心汤”。田听后大喜，当场赏给杭10块光洋。田凤丹吃惯了杭做的饭菜，连外出公干也带上杭去。某次他带杭去沅陵开会，在船上做饭吃，一天田突发奇想，要杭廷宪给他做顿“熏小猪肉”吃。杭觉得十分为难，又不敢回绝，便站在船头上默思苦想，一会儿他看见岸边有些农舍，便有了主意，叫船靠岸暂停，自带助手挨家去问，终于买得只胖猪儿杀剔干净后上船，将一口锅内放米与茶叶、白糖，下边烧火，把小猪摊开绑在两根木棍上，搁锅上反复熏烤至黄色喷香。再放桔叶、干红辣椒和其他作料精心烹制。田吃后十分满意，比往日买外面糠壳木粉熏的小猪肉好吃百倍，一高兴便重赏杭50块光洋，以慰他的辛苦和机灵。

　　田凤丹死后，陈渠珍马上将杭廷宪请回陈公馆，并高薪相待。一天陈的下属旅长周燮卿及另两人到公馆议事，议毕已下午。陈临时通知杭办一桌待客晚席，采买只买回一个猪头，厨中还余两只已宰好的鸡鸭，杭略—思索，便叫助手将猪头放一大盘中央，装饰成一红光满面，鹤发童颜的仙翁形象，将鸡鸭分放两边，饰成丹凤、仙鹤模样；四周围—圈用鲜汤加工成的蘑菇、菠菜、金钩、香菜、蒜苗；与一罐油炸辣子送上席去。将这道菜取名为“仙人猪头”。客人皆先欣赏。后才下箸，吃时香气四溢。众客齐赞：“菜名好，造型好，味道更好，真‘好菜一道’抵十道也。”

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