随着我国居民生活观念的逐渐成熟，很多人的饮食习惯也正发生着革命性的变化，从单纯追求口味到追求营养平衡、保健养生，回归自然、偏爱自然疗法，药膳食疗已经成为一种时尚和生活方式。

　　土家医药倡导“药食同源”便有了药膳，药膳来源于土家传统的饮食和土家医药食疗文化，是在土家医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按养生食材配方，将士家药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用土家独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的，具有一定色、香、味、形的美味食品。土家药膳是我国土家医学知识与烹调经验相结合的产物。

　　不同的地域有不同的生活习惯，形成了土家族饮食特点。由于土家族地区山多地少，溪流纵横，在食物比较匮乏的时候，不得不将山中野生动植物采猎后充实到食物之中，有很多药材就含在其中，因此，形成了具有土家族特色的药膳文化。由于武陵山区特殊的地理环境，形成了可供药用植物两千余种，素有“华中药库”之美誉。在长期生产生活中有着与药材同食的习俗，除了可以起到一定的保健作用外，还有很好的治疗作用，如高山地区用竹节参的胆炖母鸡，起到补虚强壮的作用。

　　1.土家药膳的作用及特点：    

　　经常食用药膳可以起到防病治病、强身健体、延年益寿的作用。而且，可避免单纯用药物治疗所造成的毒副作用。

　　1.1具有制作方便的特点。土家族药膳食材均采自本地出土的食材和药材，烹调技术和方法多源自本地习俗，多以文火熬制、武火炒制、焯水凉拌等主要食法，制作方便。

　　1.2具有营养丰富的特点。土家族地区属于山地湿润性气候，物产多富含高蛋白、高纤维、高微量元素等特点，采用的野生药材生长在高山茂林之中，长年采大地之灵气、吸日月之精华而成，具有十分丰富的营养价值。

　　1.3具有安全可靠的特点。由于土家族长期居住在武陵山地区，十分重视生态环境保护，没有受到大型工业生产的污染，所用食材、药材均为绿色食品，具有安全可靠的特点。但是，我们也要清醒地认识到，由于近几年来部分地方出现农药残留、重金属污染等现象，已经严重影响了食材的品质。

　　1.4携带方便的特点。如食糕点，好吃又方便携带。

　　2.土家药膳分类：

　　土家族药膳根据不同的制作方法和工艺，可以按形态、制作方法、功能等进行分类。

　　2.1按形态分

　　流体类

　　饮品、汤类、药酒

　　半流体类

　　粥类：是以小米、粳米等食材，加入一些具有特殊功效的药材，与水熬制而成半流体的食品，如小米南瓜粥。

　　糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两用的药材，经鲜品处理加工晾干后制成的粉，食用时可用开水冲调成糊状即可，如百合糊、葛根糊。

　　固体类

　　是将食材和药材通过烹饪，制作成饭食、糕点和糖果等固体的形式。

　　饭：是以粳米、糯米、面粉等为基本材料，加入药材制成的一类食品。如蒿菜饭（社饭）、米豆腐等。

　　糖果：以糖为主要原料，加入药粉或药汁，兑水熬制成固态食品，如姜糖等。

　　糕点：是将药材细粉与米粉或面粉等辅料充分混合，通过蒸制或烤制作成的即食食品，如蒿菜粑等。

　　2.2按制作方法分：

　　根据食材和药材的不同特点，以及不同的食用方法，制作方法多种多样，可以分为炒、炖、煮、蒸、煨、焖、熬、熘、烧、卤、炸等方法。

　　2.3按膳食的作用分：

　　土家医药学思想认为人的生命物质气、血、精是由三元中的脏器所产生，人体的各种生命现象均受三元内脏所支配。人体的气、血、精经上元之天，中元之地，下元之水而循环往复，灌注全身以维持人体正常的生命活动。气、血、精与三元脏器相生相依，完成体内新陈代谢。疾病的原因邪气处伤。邪气（或称瘟气），指自然界的风、寒、湿、火四种；邪气也称毒气，毒为百病之源。毒气又分外毒与内毒。内毒包括屎毒、血毒、尿毒等。那么针对不病因分不同药膳如治尿毒药膳、治血毒药膳、治粪毒药膳、治外毒药膳等。

　　总之，武陵山区土家族药膳文化和饮食文化源远流长，是中华民族文化宝库中一朵璀璨的奇葩，呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族特色，将“药”和“膳”有机结合，土家药膳在土医药理论指导下具有调整人体三元脏腑、气血精，适用于特定人群食用，贴近民众生活，调理养生保健，可谓舌尖上的养生。

　　湘西自治州民族中医院

　　州民族中医院体检科主任 副主任医师 杨黛仙