新华社重庆9月9日电（记者 周 凯）不少餐馆的厨房往往挂着“闲人免进”的牌子，不透明的卫生环境、加工烹饪给食品安全监管带来难题。去年以来，重庆市在餐饮企业中大力推广“网络厨房”，将餐馆后厨监控视频、食材采购等信息通过屏幕终端向消费者公示，并建立网上监管平台，利用“互联网＋”技术变餐馆厨房“禁地”为“公地”，促进食品安全社会共治。

　　记者日前来到重庆市江北区“四海一家”自助餐厅，门口一台如立式空调大小、有３块显示屏的“网络厨房”终端柜机十分显眼。最上面的显示屏是餐厅厨房的实时监控画面，厨师如何烹饪一目了然；中间是触摸式显示屏，可点击查阅餐厅的许可证件、从业人员、食材来源等各类信息。下方的显示屏则播放着各类广告。

　　记者随机点开食材中的“大米”一项，该餐厅所采购大米的时间、保质期、采购商等信息完整地呈现出来。监管人员告诉记者，安装“网络厨房”的餐馆必须按时将采购食材的相关信息录入系统中，监管部门会定期抽查核对餐馆采购票据，以保证食材来源信息真实准确。

　　该餐厅经理谌基军指着这台柜机告诉记者，自助餐菜品多，所需食材达到几百种，保障食品安全的压力很大，“公开厨房视频、食材采购可倒逼企业提高食品安全管理能力、便于政府监管，安装设备企业没花钱，消费者吃得放心也增加了企业的信誉度。”

　　目前，江北区已有９００多家餐馆安装了这样的“网络厨房”柜机。通过柜机，餐馆的食品信息汇集到监管部门的“网络厨房”监管平台。记者在重庆市食品药品监督管理局江北区分局看到，监管人员在电脑上登录监管平台，可以随时调看餐饮企业的基本信息、后厨监控、食材溯源、餐厨废弃物处理等情况。一位监管人员点开一家名为“锦菲饭店”的“食材溯源”栏，这家餐馆的食材供货商名称、联系方式、地址等信息一应俱全。

　　重庆市食品药品监督管理局江北区分局副局长陈宏岗介绍，江北区有３０００多家餐饮企业，数量众多的监管对象让监管人员疲于奔命，现在监管人员通过“网络厨房”在办公室就能查看监控、追溯食材，发现问题快速到现场处置，有效提高了监管的精准度。

　　东方天呈集团副总裁王建介绍，一套“网络厨房”设备成本约２万元，通过柜机播放广告收回成本并盈利，“我公司在重庆市与１万多家餐馆签订了安装合同，已有８０００多台设备安装完成。”

　　食品经营单位数量众多、业态繁杂而监管人员有限，是当前食品安全监管的突出矛盾。为提高食品安全监管效率，２０１５年重庆市实施餐饮服务“明厨亮灶”示范工程，计划在江北区等１５个试点区县建成４１３０家“网络厨房”餐馆。