本报见习记者 黄新媛

“村里打平伙（方言：聚餐），快来晒谷坪吃油粑粑。”12月13日下午，龙山县内溪乡五官村喇宗坡的晒谷坪上，几个妇女端出一盆刚出锅的油粑粑，高声招呼客人。

炸油粑粑并不需要什么重大节日，村民们口头邀约便可。晒谷坪上，大家摆上准备好的油和面，拿出自家菜园里种的香葱，村里的妇女三五个在桌前切菜、调制米浆，六七个在油锅旁围成一圈炸油粑粑，各司其职，井然有序。孩子们抓着比自己手还大的油粑粑在坪上嬉闹玩耍，时不时停下来啃一口，满嘴油乎乎。

油粑粑是湘西常见的特色小吃，通常是将大米、糯米和黄豆加水磨成浆，加上鲜肉、葱、酸菜、豆腐等馅料油炸而成。但喇宗坡的油粑粑独具特色，是用红薯粉和玉米面做浆，油炸后外层有更厚的酥壳，口感更酥脆，内馅却更软糯绵密。包上调过味的肉末、葱和酸菜，一口下去外焦里嫩，香味浓郁。

在湘西各地，油粑粑有不同的名字：吉首和凤凰叫灯盏坨、保靖叫饵糕、永顺叫油香儿粑粑、龙山叫油粑粑……这种小吃鲜少登大雅之堂，却是融进湘西人记忆与血脉里的美味。

刚炸出来的油粑粑最好吃，冒热气的油粑粑虽然在锅边滤网上控过油了，但随着牙齿咬开酥壳，融进内里的少量油脂在口腔散开，馅料的香气随着热气直冲进鼻子，在寒冷的冬天，迎着寒风在路边吃上一口是不可多得的享受。

冷却下来的油粑粑另有妙处，控干油脂，待外壳变干变硬后，整齐码好，用纸包起来放在干燥处，便能保存一个星期。吃粉面或煮菜汤时，拿出几个来，泡在汤里，酥壳浸满汤汁，却未疲软之际，就到了另一个最佳赏味期。一口下去，入口是粉面浓香或者菜汤的清香，而后是油粑粑酥脆，最后混合着馅料香气的豆香。

如今看来，这种油炸面食有些简陋和单调，但正是这简单的“糖油混合物”，却凝聚了乡愁，承载着独属于湘西的集体记忆。