彭梁心

一日在集市行走，偶遇一挑担的妇人，我无意之间在那担子里见到了久未谋面的岩木耳，这令我惊喜不已。

岩木耳外形与木耳相似，稍不注意，还会与木耳混淆。但岩木耳比木耳要滑溜，岩木耳的外面还裹着一层透明胶质状的薄膜。年少的时候，家里人口多，口粮常缺乏，我们便常常会在岩木耳生长的季节里钻进山涧的各样潮湿的岩石上去寻找，如果是在春季或者到了夏季，雨水会一下子好起来，那时，只要细心找寻，总能在一些岩石上找到这种岩木耳。

有些地方将这种岩木耳称之为“地木耳”，皆因为这种木耳样的真菌与藻类的结合体也能在一些潮湿的泥土里生长，不仅如此，在一些潮湿的树木根部，也能见到它们的踪迹。岩木耳最喜含钙质较多的土壤。湿润时，它会张开了生长，如蓝绿色；干燥时，它又转成灰褐色。岩木耳的生命力比较强悍，它可以通过休眠的方式躲过高温、避过严寒，逃避干旱和高辐射，而当来年雨水到来，它们又会哧溜一下再次焕出生命的活力。对于岩木耳的称呼，地域不同，叫法也会有异，有些地方称其为“葛仙米”，让人闻知其名便产生想探其容的想法。

《纲目拾遗》里对称为“葛仙米”的岩木耳有着这样的记述：“葛仙米，生湖、广沿溪山穴中石上，遇大雨冲开穴口，此米随流而出，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥脆可食，干则以水浸之，与肉同煮，作木耳味。”这里不仅记述了岩木耳的生存环境，也记载了岩木耳的烹调之法。

岩木耳也是古代人度荒年的一种野食。清代王磐在其所著的《野菜谱》里有这样的记载：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这里所说的“地踏菜”，也是岩木耳的一种称呼。从这些文字记载中，我们能够窥见，这种大自然的馈赠，拯救了荒年里的不少人。

岩木耳曾进了古人的美食谱。清代著名诗人袁枚所著的《随园食单》对它就进行了相关的记述：“将米细检淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨。临上时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。此物陶方伯家制之最精。”袁枚在其书中所记述的“米”，就是“葛仙米”。

岩木耳被称为“葛仙米”，与一个传说相关。东晋时的葛洪隐居南方时，曾遇到灾荒之年，当他在山中寻找各样可供食用的食物的时候，便发现了岩木耳。经过一段时间的食用，他发现岩木耳还具有健身强体的功能。后来，葛洪将它献给了当时的皇帝，没想到体弱的太子食了这种岩木耳后变得病除体壮了，为此，皇帝将这岩木耳赐名为“葛仙米”。

明代李时珍所著的《本草纲目》里，又将这种岩木耳称之为“地踏菜”：“地踏菜属地耳、石耳之类，形状如木耳，气味甘、寒、无毒，明目益气。”《药性考》中也有类似的记载：“石崖悬珥，气并灵芝，久食色美，益精悦神，至老不毁。”“消神解热，痰火能疗，且久服延年”。在现代医学著作中，也有相类似的记载，《全国中草药汇编》说其“可以清热，由敛、益气、明目和能治疗夜盲症、脱肛以及外用可治疗烧伤、烫伤等疾病。”