翁俊安

春华秋实，这秋实是里少不了栗子的。秋天到，板栗从树上下来，炒栗子大锅就在都市街头逐一出现：掺上砂子，手挥铁铲，直炒得砂子乌黑，栗壳油亮，于萧瑟秋风里街头那一点温热而略带甜味的焦香，飘飘然，不用吆喝，就能把行人馋诱。

一直喜欢手工糖炒栗子，清香甘柔，外壳、内膜、栗肉三者易分离，一剥即开；食之干而带润，润而糯粉，粉而甘醇。电动炉炒的，总觉或缺了一种烟火味。现代人都有这样的感觉，手工做的东西好吃，其实，这就是食物里多了一分心脉相乘的人情味。世上最好吃的东西往往就是饱满人情味道的东西，也唯此味道让人眷念。

栗子除了传统的糖炒外，在中华菜谱里以栗子为主的菜肴数不胜数。栗子煨猪蹄、栗子炖鸭、栗子煲猪尾等，煨、炖、炒、蒸、煲，味道都不同凡香。

有年秋天，去山区玩耍，才知道素日吃到的美味栗子不用说种植了，采摘都是件不易的事。栗树一般有两三丈高，栗子的果苞遍体芒刺若刺猬般，手是触不得的。每个果苞内含两三颗栗子，栗农摘栗时，大多是割，爬上树或在树下用长竿上专用割栗刀将果苞割下，再集中拉回家。剥栗心要细，一定求整勿碎。先将果苞用木槌捶开，这力度要掌握好，重了伤栗子，轻则敲不开。然后戴上厚实手套，把栗从果苞中剥出。尽管有防护手套，不小心手被芒刺扎破是常有的事。剥出的新鲜栗子一般还要晒上一两天，去除里面多余的水份，这样栗子会更甜些。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》把栗子写得生香有味。栗子正熟季节也是桂花盛开季节，桂花煮栗子是山里人的美味。南瓜和栗子切碎粒，放大锅里煮得烂烂的，再撒上一小把郁香的桂花，一碗香甜可口的桂花南瓜栗子羹就做成了。昔日，每逢这一时节，诗人徐志摩都会专程去西湖烟霞岭下翁家山赏桂，花下流连之余，也不忘吃上一碗那里的桂花南瓜栗子羹，视其为时与情之约的一种味道，是人生的一大享受。

“缕缕粒栗香，丝丝甜心味”。在丹桂飘香的季节，充盈着香厚甜润栗子味道，让人们喜爱之余，也会感悟到大自然馈赠于人类之物，都是那么醇美香浓，若不品上两口，真有点对不住这天高云淡的大好时节。