山里人的薯片 光 丽 上周六，永顺，说走就走的出行。在一家新开的饭店，全桌上的是土鸡、辣子炒豆豉、鸭嘴巴等湘西本地菜，其中，尤其让我惊喜的是那盘油炸洋芋片。 那洋芋片片，一块叠一块，金黄金黄的，散发着油香和薯片诱人的香味。女儿尝过后，直说好说，问我那是什么，让我帮它再夹点。我告诉她，那是洋芋片片，是小时候我们经常吃的零食，是山里人的薯片，只是如今很难吃到，我上次吃到它还是在我上大学的十多年前呢。 我们龙山人讲的洋芋，其实就是土豆。小时候，生活条件差，土豆是山里人的家常菜。在我出生的小山沟，农田少，稻米少，有时就拿土豆来当主食。记得，有次，为给我们变换口味，在外工作甚少下厨的父亲，专门为我们姐弟三人做了一顿特别的土豆。说它特别，那是父亲不是将土豆切成片或丝来炒，而是切成一个个小方块，与腊肉同煮。只见，父亲先将腊肉炒香，放上农村的干辣椒，再放入切好的土豆块一起翻炒。待土豆块块炒得见沙后，放入盐、酱油，再加上山里产的木桨子，加入适量的水同煮。出锅时，腊肉香伴着薯香和木桨子的清香，诱惑无法抵挡。那次，我们姐弟三人吃得津津有味，直到肚皮胀鼓鼓的仍舍不得放下碗筷。时至今日，那顿饭的味道仍让我怀念。 与父亲不同，母亲则喜欢做干洋芋片。母亲做的干洋芋片就如她给我们的爱一般，细腻，绵长。 每年盛夏，是母亲做干洋芋片的大好时节。母亲先将土豆洗净、切片，然后再在开水里煮2-3分钟，沥干水分后再拿到太阳底下摊开来晒。晒干后的土豆片，蜷缩成一个个细、薄而脆的小片，把它们装在一个密封的塑料袋里，可以放上很长一段时间。待想吃时，热锅放入油，打开塑料袋，入干片，慢火油炸。此时，特别需要控制好火候和油温，火大，油温高，就会炸糊。在油锅里，一片片蜷缩的干洋芋片，遇油热，慢慢膨胀，一个个舒展身子，变成一个个金黄金黄的胖娃娃。出锅时，根据自己的喜好，可以撒上盐末。刚出锅的干洋芋片，色泽金黄，香味弥漫，诱惑无法抵挡，让人忍不住冒着烫伤的危险，拿起一片就往嘴里送。在那个不富裕也没有零食的年代，炸洋芋片和爆米花一度成为我们最爱的零食。每当我们馋嘴时，母亲便炸上一碗干洋芋片。这种习惯，一直保持到我到外地上大学。 大学毕业后，我离开了父母，在说远不远说近不近的城里参加了工作，便很少能吃到这种母亲亲手做的美味了。 时光飞逝，转眼，我也成了女儿的妈妈。有时，带女儿上街，女儿总吵着要去洋快餐店，而薯条是她必点的食物。每次看到她那忘乎所以的吃相，我就不由地想起父母亲做的洋芋，怀念那地地道道的油炸洋芋片来。 人到中年，与好友闲谈，我们总是羡慕现在的孩子，羡慕他们打出生就吃穿不愁，应有尽有。其实，我们那时也是幸福的，因为那时虽然贫穷，可父母总是想方设法地让我们吃饱穿暖，他们的爱也一直与我们相随。那时的我们也有爆米花，也有糖果，甚至也有薯片，只是那时爆米花要待炸爆米花的人转进村，那时的糖果很少很少，那时的薯片叫油炸洋芋片而已。