李琳君
茶文化是古丈人们世代的精神家园。2017年春，古丈县被评为中国茶文化之乡，古丈毛尖被授予中华文化名茶，这是实至名归。古丈茶俗，是湖南省第四批非物质文化遗产保护名录，保护古丈茶资源和茶文化意义深远。
茶 药
茶的最早发现与利用，是从药用开始的。现代化学检测，茶所含的成分近500种。古丈茶叶，含可防癌的硒0.11ppm，氨基酸3.14%，咖啡碱4.51%，茶多酚13.72%，水溶性物总量38.18%。所以说，古丈茶的药理功效多，作用广，其他饮料无可替代。常饮古丈茶，是养顔、保健的必备良药，治好许多人的许多疑难杂症，实例不胜枚举。
由于茶叶有很多的功效，可以防治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而且是有益身心的好饮料，常饮茶有百益而无一弊。在古丈，俗话“多吃萝卜多喝茶，药匠改行拿钉耙。”“少抽烟，多喝茶，阎王拿他没办法。”人们总是把茶与药联系在一起，把各种毛茶或精制茶再加工而成的产品称为再加工茶，包括花茶、速溶茶、药用保健茶及传统礼仪中含茶的饮料等。传统饮茶中，作为药用时，茶与盐一起放在杯中开水冲泡，名曰盐茶，用于明目消炎、化痰降火和利咽，治疗伤风微咳、咽喉肿痛、牙龈发炎、双目经肿。茶与糖一起放在杯中开水冲泡，名曰糖茶，中医认为补中益气，能治大便不通、小便冷痛和痛经。
因价值取向，因为药用，有茶名实际并非茶之“茶”，在古丈比比皆是，有治泻的糊米茶、锅巴茶，小孩长疱疹洗澡用的金银花茶、钩藤茶，保健用胶股蓝茶，驱寒祛火喝桂花茶、野菊花茶、老姜茶、红枣茶、玉米须茶，这些茶喝起来味涩极苦，口感不怎么样，但外涂和口服，是治病的灵丹妙药，颇有对茶的敬重和情趣。至于铁水茶，是把秤砣烧红，放于水缽中，让小孩喝之，专治缺素引起的抽筋、成人疲软乏力等症。
茶 祭
历代古丈人传统上认为，茶乃天地之精华，顺乃人生之根本，茶为水中至清之味，其“本色滋味”，与禅家淡泊自然、远离执著之“平常心境”相契相符。佛、儒、道诸家历来认为，饮茶能去污秽，清浊尘，从而达到“驱鬼捉妖”。所以隋唐时就有记载：和尚坐禅时夜间不睡不食，唯许饮茶。
茶最早是作为祭品，用于祭祀神农得茶为人们解百毒之苦。后来，人们试着尝食，发现食而无害，便由祭品发展为菜食，最终成为一种饮料。约在公元前一千多年的《尚书·顾命》篇中云：“王三宿、三祭、三诧。”“诧”即茶，可见，早在西周周成王时代，茶叶已用于祭祀。
在古丈，茶被视为通阴阳、天地、虚实的中介载体，除夕敬祖宗、敬财神、灶神都用茶水。茶成为人们在精神上与先祖、神祇进行沟通的媒介载体。
当老人故去，在亡人口内和手中放一点茶叶，便于亡人到阴间去的路上冲泡茶水解渴，消除疲累。相传亡人到阴间要过蒿丽山，喝了孟婆婆的迷魂汤后，才能上望乡台。亡人喝了迷魂汤把在世间的一切忘得一干二净，甚至连自己的儿孙和自己的魂魄归家的道路也一并忘记了。这样，就回不了家乡看望亲人，不能保佑子孙兴旺及安康。若亡人自带茶叶，往汤中掺进茶叶，解去汤中迷魂毒性，喝了汤后，仍保持头脑清醒，记着回人间家乡的道路，见到自己的儿孙，保佑他们富贵荣华。所以古丈各地有以茶送殓、祭典习俗。
另外，在高望界山地瓦乡人传统跳香活动中，有一传五谷程序。五谷的含义也不尽相同，除了指稻谷、包谷、粟、芝麻和茶叶，也可以是稻谷、包谷、麦子、大豆和茶叶，或者其他粮食作物。当地人们把茶作为信物敬奉神灵，在庙、坛、庵、观中泥塑神祇时，完工后泥肚中要放进一些茶叶，防邪气和驱瘴毒。
《苗俗纪》云古丈：“亦谓之，地处万山之中，每多瘴疠，数年一发，触之则不得生。乃于春之岁首，大宴亲族于宽坪，相与奏鼓驰驱，故名其曰鼓瘴。”由此可理解，当地人们苦于对生存环境的认知，茶成了沟通和贿赂神灵的精神依附物。驱逐瘴疠等祭祀中，茶作为主要祭品之一。由此，很久以来，古丈人就有饮茶解瘴疠祛寒暑的习俗。
沿传至上世纪末，古丈人祭床神：焚香三柱，烧纸三张，祭品茶水一碗。
茶 饮
传说古人饮茶，涤烦解渴，现今饮茶内涵延伸，除“涤烦解渴”，从健身，养顔，陶情养性，进入到文化饮料。
古丈至今，一直沿用传统的煮羹饮习俗，如人多活动场所，用大锅煮茶，缸钵盛茶。冬天围着火坑用鼎罐熬茶，都是极好的延续。大约从明朝时开始，古丈人学会了开水冲泡饮茶之习，但是乡村在田地间从事农事，多用瓦罐盛泉水，放茶叶其中，早上出门携带，午间休息饮之解渴，此为“冷水泡茶慢慢浓”。
古丈人喝茶，认为是把茶香深吸入肺，让五脏六腑得到享受。所以不一定要所谓的上等好茶，问题在于拥有，从容对待喝茶的一种态度，俗话“粗茶淡饭，快活神仙。”
古丈新茶散发馥郁清香，冲泡时，芽叶沉底，芽尖向上挺立，饮后先微苦再转甘，最后满口香醇，味浓醇爽，回味生津。
泡古丈茶，必先有好水。一般选甘洁、新鲜、清冽山泉。新鲜山泉对于提高茶叶的活性和香气有着特殊的亲和力，对于古丈毛尖尤为明显。就古丈隔年陈茶而言，山泉水如经过陶缸“养水”后再烹茶，对于“陈韵”效果也是极为理想。
泡茶以紫砂壶为首选，他瓷次之，玻璃杯又次之，塑料杯和纸杯最劣。闷泡保持茶味水味，节奏讲究一个“慢”字，这样泡茶，调节从始至终的茶汤滋味，为古丈毛尖的滋味形成留下充分的时间和余地，达到茶熟香温的古丈茶性。