彭梁心

看着那满满一桌的菜肴，红橙黄绿白各样的色彩相互交织的时候，我的眼前时不时地就会涌现出另一种画面，那幅画面常常在我的心中产生一种温馨的感觉，画面里的热闹，画面里那一声声的吆喝，恍如眼前。

现在所赴过的酒席倒也很多，宴席上的菜肴也是丰富多彩，最少的都是十碗，家道殷实者，还会相互攀比起来，桌上也就弄得拥拥挤挤了。八人或十人围桌而坐，各样生熟的面孔，相互挤来挤去，一双双的筷子走进这碗，然后，又走进那钵，所来的人，仿佛是在完成一道程序，陌生人间，更谈不上什么交流。

满桌满桌的菜，于主人而言，那倒是一种荣耀，这种荣耀从城市漫延到乡村，乡村也开始朝着这种荣耀发生着改变。乡村里曾经的“四大钵”宴席，在向往变化的人眼里，是一种缺少脸面的事。不论菜肴的种类还是菜肴的数量，那是显得寒碜了许多，所以，当那满桌菜肴的宴请方式从城市抵达乡村，四大钵便渐渐地消失了踪影。

菜肴多了，但看着坐在桌上的人们，总感觉着缺失了些什么。原来的乡村酒席充满着一种热闹的气氛。虽然桌上只有四种菜肴，一个甑钵里盛一种菜，却有喜庆和亲切。不论是站着等吃的，还是坐着开吃的，都会情不自禁地融入到热闹之中。

那时酒席上的菜肴，全都是用大甑钵来盛。之所以一直只选用四种菜肴，许是取自四季发财之意。农村人办酒席，喜欢的就是一种吉祥，喜欢的就是一种热闹。虽然只有四种菜，但菜的种类是变化的。四种菜大多根据主人的喜好从下列的菜肴中选择：豆腐、红烧肉、海带、面条、羊肉、粉丝，胡萝卜、白菜、菜豆腐、魔芋等。根据酒席类别的不同，所选用的肉类也会有差别，一般白会上的四大钵中总会有几餐出现羊肉，红会上则多会选用红烧肉。家庭殷实者，则会在红会上选用一钵的鸡肉。其他的菜则根据时令而有所不同。虽然菜的种类只有四种，但菜的色、香、味也是现在的一些厨师难以超越的。即便是同一种菜，在那时乡村的老厨师们的手里，也总能风生水起。

四大钵酒席，一开就是几天几夜。远远近近来的客人，也是几天几夜地吃。客人们吃饱喝足了，便这里聚上一处，那里聚上一处，大家不是打牌，就是一大圈坐在一起摆龙门阵。要是遇上冬天，那就更是壮观了，一大炉一大炉的火烧起来，人们围火而谈，那时，到处见到的都是熊熊燃烧的火堆，人们喜形于色的笑脸。办酒席的那户人家自然也成了村里最热闹的场所了，不论村里的大人，还是村里的小孩子，没事就往那家人跑！

厨师们自然成了此时最为忙碌的一个群体。上午的酒席刚刚开完，他们又开始准备下午席上的菜，今天的弄完了，他们得连夜准备第二天席上的菜，虽然那些身影都是忙忙碌碌的，但每个人的脸上都充满了喜悦。自动赶来打下手的也不少，来的那些人，自然也是想凑那份热闹。

四大钵的种类少，但菜的分量从不少。你瞧，那一钵的菜还没吃完，旁边专司吆喝的人便大声地喊了起来：“红烧肉，一个！”那拖长的调儿，听着就是一种享受。这边的吆喝刚刚起，那边的吆喝又响了起来。那时的场景，如同传递着一根接力棒。负责添菜的人只要听到这吆喝，便会在远处接上喊：“来罗！”只见添菜的人走过来，高举着瓢瓜，一路地吆喝着朝这边走来：“红烧肉，香香的红烧肉！”只要见到那高高举着的瓢瓜，人们便会自觉地让开身子。其实，添菜的人早练得如同滑溜溜的泥鳅了。

如果一桌坐的全是小孩子，那则是另一番热闹。菜还刚刚摆上桌，一双双筷子便风风火火地挤满了那个甑钵，周围的大人开始跟着起哄了“快点啊，要是搞迟了，就被别人搞完啦。”

村里的那些媳妇啊，嫂子啊，到了席上不弄出一些动静来，似乎便不是村上的人。那个时候赶来赴宴的各个姑爷们，如果一不小心被哪个姑娘、媳妇瞅上了，那就只有自认倒霉了。那时的女人们会躲在远处装作没看他，等他吃完放碗时，女人的动作变得猴儿一般敏捷，还没等那姑爷醒过神儿，当面儿又多了一碗菜豆腐。这时旁边的媳妇们便拉长着调儿大声嚷嚷了：“你看你看，我们的姑爷好可怜哟！像几十年都没吃到菜豆腐了。”“姑爷啊，你不要急，我们这里的菜豆腐多的是。”姑父明知道是女人们戏弄自己，但菜还得笑着吃下去，等他吃得腰肥肚圆了，少不了还会招来一阵调笑。

可惜的是，这种热闹的场面现在再也找不着它的踪迹了，从十余碗完全取代四大钵的那天起，这种热闹便渐渐地淡出了人们的视野。