钟 芳

春天来了，大地回暖，万物勃发。沧桑一冬的乡野仿佛一夜间被新绿晕染，回荡着缕缕清馨和芬芳，向人们展示大自然中生命的律动。

下过几场春雨后，故乡的春意越来越浓。田间地头，新鲜的野菜也都破土冒出了头，郁郁葱葱着。远远眺望，好似铺了一层柔软的绿地毯，走近细看，一簇簇荠菜，全都裹着翠绿的外衣，在雨水的滋润中呼呼生长，它们一个劲地抽出细细的苔，长出芽芽的苞，绽放成米粒大小的白色花朵，星星点点，流淌出醉人的清香，让人倍感亲近。

荠菜，又名地米菜、花花菜、鸡心菜，是一种十字花科植物，生命力旺盛，几乎任何地方都能生长。在松软肥沃的麦田里，它们一个个色泽娇绿、肥鲜水灵，与麦苗交织共生，不仅带着大自然的清新，而且带着泥土的芳香。在较为干硬的泥石边，它们顽强地从解冻的大地里探出头、直起腰，紧紧匍匐在地，沐浴春风，微微摇曳，淡淡的洇透着一抹葱茏，使人间春意盎然，生机勃勃，充满了灵性、活力、希望和美好……

小时候，记忆最深的，就是母亲带着我去挖荠菜了。迎着暖暖的春意，我们拿着镰刀、竹篮去屋后的田野里采荠菜。田中的野菜很多，但由于荠菜叶子有锯齿状豁口，带有特殊的清香，比较容易辨认。偶有开满白色小花者，母亲说，这些都老了，口感粗糙不好，就留着它们，来年会为我们冒出更多的惊喜。找到一棵，用镰刀轻轻就着地面一剜，脆嫩绿的荠菜就整株收入竹篮，新鲜得无须拣摘，然后再去寻找第二棵，一眨眼的时间，篮子里便满了起来。

回到家里，用清水把荠菜洗净，清除叶面上沾有的泥土，这种野生野长的美味珍馐，便随母亲喜好，或炒，或蒸，或做汤，或腌成咸菜，或剁成馅儿包饺子，可以随意调剂，用来做成各种美味。一般洗净后用开水焯烫一下，沥干水装入盘中，加上姜沫、蒜泥、酱油、陈醋、花椒油，拌匀后再淋几滴麻油，一盘凉拌荠菜就做成了。有时制成菜烙饼，咬开了，萦绕鼻尖的全是一股浓浓的乡野味道。我最喜欢吃的是母亲把荠菜剁碎和猪肉一起拌馅，再配以葱姜调料，调好饺子馅，包成饺子，煮熟后还未及端上桌，就香气扑鼻，吃起来更是鲜美无比，满口含春，齿颊留芳，堪称世间美味。

春日荠菜不仅味道鲜美，而且营养价值极高，含有极丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种氨基酸，是一味天然的良药，有清热解毒，利尿止血，软坚散结，明目降压等功能，被誉为“菜中甘草”。《本草纲目》说它：“利肝和中利五脏。根治目痛。明目益肾。”《名医别录》载：“荠菜，和脾利水。”《食疗本草》又载：“荠，补五脏不足。”民间也有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的说法，在农历三月初三用来煮鸡蛋，谓其可祛风解毒。

荠菜入馔历史悠久，早在两千多年前的《诗经》里就有：“谁谓荼苦，其甘如荠”之记载。北宋大文学家苏东坡曾亲自下厨，用小米和荠菜煮粥，认为其美味“天然之珍，虽小于五味，却有味外之美”。他的咏荠名句“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”非常形象地为我们描绘了一幅村妇和儿童握着小铲、挎着菜篮，纷纷到麦田采集荠菜的情景。陆游对荠菜同样一往情深，他在《食荠》诗中曰：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”明代戏剧家和养生家高濂品尝荠菜之后，更是夸张形容“若知此物，海陆八珍皆可厌也”。清代郑板桥也题诗画中赞道：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名。”

“城中桃李悉风雨，春到溪头荠菜花。”眼下又到了荠菜飘香的季节，有空，就与家人朋友一起漫步田间地头，踏青挖菜，去寻找那份久违的温馨与乐趣吧。