杨淦麟
湘西地处武陵山中心腹地。森林发育茂盛，高山峡谷，云雾缭绕，漫射光多，正是“高山云雾出好茶”的宝地，是中国绿茶的两个“金三角”之一。尤其是近些年来，因为湘西黄金茶天赋异禀的独特品质，市场表现异军突起，黄金茶产业已成为了湘西特色现代农业的支柱产业之一。但是，由于历史的原因，湘西地处偏僻，且属少数民族地区，汉文化极不发达，虽然前有古丈毛尖，再有黄金茶等得天独厚的优质茶叶资源，但和其它传统茶区比较而言，湘西传统茶文化的底蕴不足，以至于湘西茶产品的品牌影响力较弱，市场美誉度较低。这就需要对传统茶文化进行创造性转化和创新性发展，汲取丰富的传统茶文化滋养，创新建立具有旺盛生命力的 “湘西黄金茶” 现代茶文化，精妙展现湘西特色的现代茶文化内涵和审美意蕴。如此，可促进湘西茶产业的健康、可持续发展，形成以茶产业为基础，以茶文化为纽带，以旅促茶，以茶兴旅，茶旅融合发展模式，实现全域生态、全域旅游、全域康养的现代新格局。
一、“饮茶”本质
古今中外，茶的本质就是一种有一定保健作用的食品或饮品， 《神农本草经》，我国现存最早的中医医药典籍。其中“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，最早诠释了茶的药用保健功效。就连一棵茶树都没有的英国，在短短300多年的时间里，成为全球茶消费的主导者，占据世界茶叶市场的70%多的份额，最重要的就是坚持“茶是一种神奇饮品”的主旨始终不变，他的基本特征就是只重“饮”而不重“品”，简单清晰地告诉大家：茶是一种健康的饮料，其健康的含义：一是茶品：纯天然，原生态。二是健体：消炎、解毒、抗氧化、提气醒神、补充各种营养和微量元素等等。三是怡情：舒缓精神，愉悦心情等。把传统茶文化中最核心文化内涵和审美取向—“品”，调整到和当下现实生活和价值理念相适宜的“饮”，通过人们的“饮”，开辟一个全新的路径。不仅让广大消费者明白饮茶有益于身心健康的道理，而且要将饮茶变成自觉的消费行为，再将追求有品质的茶饮生活演绎成为一种现代时尚的生活方式。
二、湘西特色
（1）区位特色。从气候、土壤、地质结构又独具“微生物发酵带、土壤中的富硒带、植物群落里的亚麻酸带”区位特质。调查结果显示：该地的水均属碳酸盐或硅酸盐型水，富含多种人体必需的元素，口感清冽。 土壤中富硒带：湘西州与鄂西州毗邻相连，同属寒武纪地质，鄂西州是地理上的高硒区；而湘西州土壤中硒的含量在0.2ppm至0.8ppm之间，属于富硒地带。（2）生态环境特色。据考证，千百年来武陵山从未发生过较大的气候异常、水土流失、岩体崩塌或森林病虫害大发生等现象，证明武陵山保持了一个结构合理而又完整的生态系统，是一块钟灵毓秀的洞天福地。 空气清新、植被茂密，拥有大量珍稀濒危物种和大面积森林生态系统，是中国生物多样性的核心区域，被誉为“野生动植物资源天然宝库”“生物科研基因库”和“中国绿肺”。 （3）人文风情特色。千百年来，湘西土家族、苗族等各族人民，共同书写了波澜壮阔的历史。诉说着太多的人物和故事的精彩，浩瀚的历史画卷，岁月的峥嵘依稀可见。土家苗汉等多民族文化也在湘西融合、交织，绘就了浓郁多彩的民族风情，至今还笼罩着神秘的色彩。土家族、苗族有各自独特的语言、习俗、服饰、建筑、音乐、舞蹈，毛古斯被誉为“中国戏剧的活化石”，苗族鼓舞享誉海外，土家族“打溜子”走遍欧美等20多个国家，苗族“赶秋节”、土家族“社巴节”等节庆活动丰富多彩。湘西，被学者们称为“历史的冰箱”，也就是说，土家族、苗族的历史，在这里鲜活地保存了下来，“湘西密码”神秘诱人。
三、品质特征
（1）茶树品种。在千百万年茶叶种群由西南高原的高大乔木向东逐渐演变为低矮灌木的进程中，由于湘西位于西部高原亚区与东部丘陵平原亚区的过渡台地，特殊的地理位置孕育了奇特的小乔木湘西黄金茶种群。是经长期自然选择而形成的有性群体品种，属群体遗传，遗传基因复杂，有多种多样的基因型和表现型的古老、特异、珍稀的湘西独有的地方茶树品种资源。（2）产品品质。湘西黄金茶禀赋着“承巴山云岭凝重之源，含江柳湖荷婉约之幽，显神农禅房花深之远，透蚩尤峰闲云野之朴”独特的品种特质。氨基酸和茶多酚是影响茶叶的两个重要组成部分。茶多酚与氨基酸的比值（酚/氨）反映了绿茶的品质，只有两者含量高，而酚/较低时味感就会浓鲜爽，这与黄金茶的感官审评浓、鲜、爽的结果是一致的。黄金茶粗纤维为6.68%，体现黄金茶的持嫩性强。花青素含量微量，有利于绿茶品质。儿茶素品质指数较高，表明它非常适合绿茶的品质。儿茶素属黄烷醇类化合物，具有抗氧化、抗突变、预防肿瘤、抗艾滋病毒、抗血小板凝聚、抑菌等多种功效。湘西黄金茶，天赋异禀，堪称“武陵奇种”，享有“一两黄金一两茶”的美誉。
不论从饮用时感官体会还是健康保健功效，湘西黄金茶是一般茶品无法企及的，属当之无愧地茶中珍品，由这种独步天下的品质，神韵兼备地充分展现出湘西黄金茶的珍贵特质。同时，这又是湘西秀美山水的另一种表达方式，湘西的山水孕育了黄金茶，黄金茶里同样浸淫着湘西山水，就正如拙朴的湘西人所秉持的坚韧、血性、善良的民族特性。湘西黄金茶的茶事活动，也就是湘西人文风情中的一种具象表现。
茶之真美，其实就是一种生活美学。