霍乱是由霍乱弧菌引起的烈性肠道传染病，具有发病急、传播快、波及面广的特点。四季散发，夏秋季流行，属于甲类传染病。

（一）霍乱弧菌的抵抗力如何？

霍乱弧菌对干燥、热和消毒剂均敏感，煮沸1～2分钟可杀灭，在江河湖泊中能生存1～3周，在鱼虾及贝壳类生物中可存活1～2周。

（二）霍乱怎么传播？

通过饮用或食用被霍乱弧菌传染而又未经消毒处理的水或食物和接触霍乱病人、带菌者排泄物污染的手和物品以及食用经苍蝇污染过的食物等途经感染。近年因举办婚丧酒宴或各种聚餐而引起感染是部分地区霍乱流行的重要形式。水产品中甲鱼、虾、蟹、牛蛙等的传播作用更大。

（三）霍乱有哪些症状？

感染后通常1～3天出现症状，短者数小时，长者5～6天，人群普遍易感。典型患者多急骤起病，以剧烈的无痛性水样腹泻、呕吐、脱水及肌肉痉挛、循环衰竭伴严重电解质紊乱与酸碱失衡等，少数病例病前1～2天有头昏、倦怠、腹胀及轻度腹泻等前驱症状。重症病人如抢救不及时或不得当，可于发病后数小时至十多个小时内死亡。

（四）公众如何预防？

预防霍乱的方法比较简单。主要是“把好一张口”，预防病从口入，做到五要五不要。

五要：饭前便后要洗手，买回海产品要煮熟，隔餐食物要热透，生熟食品要分开，出现症状要就诊。

五不要：生水未煮不要喝，无牌餐饮不光顾，腐烂食品不要吃，暴饮暴食不可取，未消毒（霍乱污染）物品不要碰。

（五）餐饮业如何预防霍乱？

做好原材料选购－加工处理食物－储存食物每个环节的食品卫生。

1、原材料选购：选购新鲜的食物原材料，不要购买变质、变色、变味的食物；不要从流动熟食小贩或无牌食肆购买食物。

2、加工处理食物：注意个人卫生，保持双手清洁；要分不同的人处理熟制品（卤味、烧味）和处理海产、家禽；任何人如有腹泻或呕吐，不要处理食物；不要过早准备食物，尤其是海产品，最好即煮即用；生熟食物要用不同用具处理；食物要彻底煮熟，尤其是海水产品。

3、储存食物：生熟食物要分开存放，如要放在一起，把熟食放在雪柜上格； 已煮熟的食物，如不是即时食用，应储存在4℃以下且保存时间不超过4小时；养殖海产品的水要经常更换，鱼缸要定期消毒。

(吴登科)