向雄心

周末，趁着阳光正好,微风不燥，带着爱人和小孩一起回到从小长大的故乡——古丈县坪坝镇。儿时的玩伴知道后都叫嚷着一定要和我好好地喝上二两，于是乎，有的拿来了小河干鱼；有的把酸鱼和坛子一起抱过来了；有的把刚从山里采摘的枞菌和背篓一起提过来了；父母亲则用尽办法把家里刚开叫的小乌鸡拿下……

看着大家忙忙碌碌的身影，耳边不由回响起小时候节日里歌娘歌郎的苗歌对唱：“湘西枞菌几月生，枞树蔸下生一圈？古丈酸鱼哪里好，皮韧肉红骨头酥？坪坝辣子有多长，做成酸的辣脆甜？亚家河里什么鱼，红白相间一条线？”这时歌郎答：“湘西枞菌三九生，枞树蔸下生一圈；古丈酸鱼数对冲，皮韧肉红骨头酥；坪坝辣子一尺长，旦武做的辣脆甜；亚家河里桃花鱼，红白相间一条线。”

枞菌，是湘西高山上的枞树蔸下长出的菌子，黄带橙红色的叫红枞菌，紫褐色的叫乌枞菌，均属山珍。湘西人接待远方来的贵宾时，乌鸡煮枞菌是待客的首选菜肴，乌鸡枞菌汤的鲜美更是食中一绝。烹饪过程也是十分的讲究，把刚开叫的小乌鸡切成小块，用野生茶油炒至微黄，放入少许辣子和姜，加水大火煮开，再把枞菌撕开放入，小火煮，汤至米黄色，撒点野葫葱就可以出锅了，那叫一个香，引人垂涎。

苗家酸鱼的起源据祖辈老人所述，当时湘西地区山高路陡丛林深、野兽多，苗家人的生存环境十分恶劣，为了改善日常的生活，也方便招待远方来的贵客，确保鱼肉不变质，于是就把山里打来的野兽肉做成酸肉，河里捉的鱼做成酸鱼。

古丈苗家酸鱼数坪坝镇对冲村做得最好吃。每年农历七月左右，把田里放养的稻花鱼捉回家，这时的稻花鱼因食稻花和小虫，鱼身透着稻穗的金黄，个头肥壮，鱼尾泛红，肉质细嫩，挑选单尾3两到半斤大小的活鱼，放在水池中养1天后，等稻花鱼吐尽污泥后，就开始做酸鱼了。用刀把稻花鱼从背上切开，取出内脏（不能水洗），带血洒上适量精盐，把优质小米塞进鱼肚中，放进瓦罐坛子中密封好，一个月后就可以食用。刚取出来的酸鱼肉质呈粉红色，鱼骨酥软，用本地菜油煎炒后，加少许辣子和葱、姜，炒熟的酸鱼香味犹如八月盛开的桂花香味一样飘满寨，全村人都知道有人家炒酸鱼。

如今的湘西，村村通硬化公路，县县通高速公路，不久高铁即将开通，苗家人的生活发生翻天覆地的变化，但是祖辈流传下来的酸肉酸鱼依然在传承。

说起坪坝镇的辣子，记忆中，旦武营人种的本地辣子，个大身长肉厚，最适合做酸辣子；亚家人种的“七姊妹”最辣，刚放进嘴巴就辣，一嚼辣前舌，一咽辣喉咙，吃过它的人站在几米远的地方就辣味呛人，但亚家人就特喜欢吃它，就像真正有酒量的人钟情高度烈性白酒一样。

旦武营因地势高、水质好，昼夜温差较大，做出来的酸辣子很有特色。清晨到地里摘辣子回来后马上洗干净，用竹签在辣椒上方钻个小眼，放到瓦罐坛子中，把烧开的水井水放凉后兑上适量白盐倒进坛子中，根据个人口味喜好，有的加入冰糖，有的加入白醋，有的滴入几滴菜油，密封好放到阴凉地方，过段时间就可以食用。从坛子取出的酸辣子，就如刚摘回来的一样，十分新鲜，吃起来稍辣微酸又脆还回甜，咬过的辣子流出来的水扯起白丝，透明白亮，酸辣子吃起来开胃还不会上火。

亚家人叫的桃花鱼，个小身长，桃树开花季节成群在小河边上产卵，鱼身花纹形如桃花色，红白相间。近几年生态环境逐渐好转，河里的桃花鱼也多了，桃花鱼产卵季节的晚上，当地村民点燃松油块到河边，徒手就可以捉桃花鱼，熟手一晚可以捉得很多，提回来后，把内脏清洗干净，用菜油炸微黄后用炭火熏干，这就是湘西有名的美食——小河桃花干鱼，一般人很难吃到，可遇不可求。

如果有一天，你来到坪坝游玩，主人家拿出乌鸡枞菌、或是对冲酸鱼、或是旦武酸辣子、或是亚家桃花干鱼招待你，那你一定是主人心中的贵宾。