文图 范杨阳

身处异乡之人，对故乡的怀念，总是从某种味道开始，一种来自家乡的味道。湘菜作为中国八大菜系中的一支，再往下进行地区上的细分，则可以划分为湘江流域、洞庭湖区以及湘西山区。依水而生，傍山而居，湘西人民则擅长从山野中寻找、创造专属于自己的味道。

浦市镇镇区内有45条巷弄，这些巷弄里又有着怎样的“浦市味道”呢？

桐叶粑

邓婆糍粑铺处于浦市古镇的中正街，店铺于新中国成立前便已经存在。还没走到店铺口，便可清晰地闻到一股浓郁清香味儿。店铺门口放置了灶台，灶台上有两三屉蒸笼，整齐地摆放了粽子与桐叶粑。老板正在做桐叶粑，得到进入许可之后，我们便围坐于两箩筐粽叶与桐叶之外，箩筐之间还有一桶蒿叶糯米粉团，一小盆由红糖、芝麻等拌成的夹心，馅料的旁边还有一铁盆，里面倒入了植物油与做好了的糍粑馅。

“抓团、摁平、置馅、拢合、揉圆、滚盆、叠叶、裹包、上笼”，这是制作桐叶糍粑馅的基本操法。作坊里共3人，老板与两名帮工，分工却极其明确，形成了一条简单的生产链。最吸引眼球的便是最后几道工序，桐叶铺平于手心后将粽叶横放在桐叶的正中心，最后在这双层叶包裹之下，一个桐叶粑便最终成型。

桐叶是从山上采摘下来的，沅水流域的两岸多桐树，将桐树叶采摘回来，经过洗净便可以拿来作为原材料；湘西地区多山地，少平原，气候也不允许种植甘蔗，因此制作红糖夹心时所用的红糖都是从外采购而来。历史上水运便捷的浦市，运输货物大多依靠沅水这条繁荣的水道，近年来随着陆路交通的发展，从外运输货物入镇的任务便主要由陆路承担。

问到糍粑的价格，老板说一元钱一个，“镇上来买的人多，我一直没有提价，小本生意！大家吃得开心最重要！”我们买来三个，剥开外面的桐叶，青蒿的香味便直窜进鼻腔与口腔中。整个粉团软软糯糯的，一咬下去，红糖馅便流入嘴中，用料十分足！

代代相传下来的手上活，在这样一个小作坊里依然被保存得完好极致，现在糍粑铺的食客不再仅仅是镇上的居民，老板也开通了线上售卖渠道，这份来自浦市的味道，现如今也在其他省份留下了它的足迹。

糖馓

往浦市大码头边走，不远处便是一家杂货店，店内售卖各种零食，也卖生活用品。老板姚阿姨六十来岁，手头上正在忙着做一种形似米饼的食物，制作原料并不复杂，一副圆形模具，一小盆浅红色米团，向姚阿姨了解之后得知，这种食物在浦市话里被叫做糖馓（san），又叫团馓。米团主要是糯米制成，浅红色的汁水来自于一种被搅碎的植物汁液。姚阿姨将糯米放入模具中压平，然后放入竹筐里，最后姚阿姨将竹筐端到有阳光的地方进行自然晾晒。姚阿姨说，“我们平时拿茶水泡着吃，很香很脆的，你们可以尝尝！”

糖馓是湘西人过节、招待亲朋好友时必备的一道特色小吃，地道的糖馓是由土家糯米制成，糯米上火蒸熟，之后将米团摁入圆形模子，压平之后便可在面上用天然色素印上各种吉祥的字样或图案。待糯米冷却之后，放在阳光下自然晾晒至发硬即可，晒干后的糖馓保存时间长。浦市人常用糖馓招待亲友贵客，取出晒干了的糖馓，下锅油煎到酥脆，既可以直接咬着吃，也可以用水冲泡着吃，吃法也是各不一样。

圆圆的糖馓寄托着人们美好的新年祝福，意味着团圆与团聚，粘实的糯米则象征着家人永不分离。糖馓也是土家族迎接新生命的必备食品，一个新生命在降临之前，外婆家便需要准备糖馓、鸡蛋等物件。可以说糖馓已经成为了浦市人离不开的味道了，更是湘西人熟悉的味道。

馄饨

往万寿宫方向走，途经陈记馄饨铺，刚来浦市的第一天就已经从客车司机口中得知，浦市馄饨论好吃，一家是唐记，另一家便是陈记， 陈记在新中国成立前就已经存在。

陈记馄饨的馄饨皮极其薄，这是镇上出了名的。“我们家馄饨皮是纯手工的，三张皮的厚度相当于用机器切出来的一张皮。”老板用这么一句话来说明自家馄饨皮的薄度。当问到馄饨皮是如何做出来时，老板用手跟我们比划，“人得坐在一根很粗的竹子上，然后把面放在竹子下面，人用全身力气去压竹子，要花四五个小时反复去压馄饨皮，得费好大劲。”可惜的是我们没有亲眼见到制作馄饨皮的过程，据说这都是祖上传下来的，外人看不到。

馄饨店里生意特别好，陈记不仅仅只卖馄饨，还卖湖南人人人爱吃的米粉，还有浦市特色米豆腐、猪蹄等等。店内共有四名员工，全都是女性，一名老妇人在店铺的里边准备好打包盒，其他三名都是青中年，盛汤、下粉、下馄饨、包馄饨等等，四个人有序地张罗着店铺里的客人。

从食品的原材料到成品，浦市人都还秉承着老祖宗的教训，保存着老辈留存下来的手艺，尽管周边的生活环境已经改变，但传统文化的传承精神，浦市人一直牢记在心，这也是浦市味道之所以到现在还存在的重要缘故吧。