文 / 刘 旭 图 / 田 华

“卖甜酒，冰甜酒！”儿时的仲夏时节，吉首的大街小巷就会听见有人骑着三轮车，叫卖甜酒。而我听见就会被呼唤出来，买一碗沁凉溢香的甜酒几口就下肚，驱走酷暑，润甜了燥热的心情，那滋味，直让人舔着舌头回味。

凤凰县三拱桥是和吉首地区的交界处，距离乾州农贸市场仅十分钟车程，61岁的廖玉翠正是这里人，比较特殊的是她已经是家族中第三代做甜酒的了，当地名副其实的“甜酒大户”。

我见到廖玉翠是今年的三月份，家里亲戚办喜事，需要大量买甜酒，经人介绍后我直接登门购买。

从吉首市区出发，不过二十分钟的时间，在三拱桥的国道路旁，一间矮矮的旧房，推开门后，却别有洞天：长长的走廊尽头，有一栋三层的老房子，还未到房门口，强烈的香甜气息就扑面而来：原来这第二层楼里堆满了糯米，好几个大缸里囤满了甜酒。

廖玉翠个子不高，1米55的样子，身材偏胖，性格热情开朗，一坐下来就开始滔滔不绝：“我的甜酒卖得好着呢，平均1斤糯米产1斤4两的甜酒，每天要做300斤糯米，从早忙到晚，都不够卖的。”说罢，她转身去库房，舀了一碗递过来，我轻轻地舀上一小勺，粒粒白米清晰可见，送进嘴里香醇软糯，回味久久。

廖玉翠表示，由于她家是搬迁过来的，在当地无田地耕种，为了养家糊口，她做过很多行业：收油菜子，做油生意，做铁匠等， “以前，大家都穷，没有闲钱买甜酒，我的父母也年年做，但仅仅是自家人逢年过节的时候解馋吃。”

从小耳濡目染的廖玉翠继承了父辈的手艺，也能做出好吃的甜酒。“我没有其他的爱好，就是喜欢做甜酒，每次都多做点，给亲戚朋友分享，大家都很喜欢，经常跟我预定，后来干脆提议我摆摊子卖甜酒。”廖玉翠近50岁时，一辆二手的三轮单车，每天两缸盖着白纱布的甜酒，加上塑料袋和一杆秤，甜酒事业就这样开始了。

甜酒的工序不算复杂，但廖玉翠却把它们做到了极致：淘米最少要淘3到4次，蒸米要用柴烧大火蒸，酒曲只用自己独家生产的优质酒曲，温度和时间严格按经验把控等。一系列的程序下来，往往都需要一整天，颇费时间。“冬天天气冷的时候，白天时间比较短，温度低，要给甜酒加被子保温，工序复杂点，我早上五点起床，要做到天黑才做完。”美味的东西制作起来总有它的“秘方”。廖玉翠告诉我们她的秘方：只用上乘的糯米，加上几辈人传授的温度和时间的把握经验。 为了保证自家甜酒的品质和声誉，如果哪次甜酒做坏了或者是口感没到位，廖玉翠绝不摆出去卖。

夏天是买甜酒的旺季，天气越热廖玉翠就越要出去转巷子卖。一开始她每天只能卖10多斤，后来慢慢地到了几百斤。三年时间，她坚持不懈，跑熟了吉首城区的大街小巷，原本的白皮肤也晒黑了。随着甜酒的美味越来越多人知道后，廖玉翠的销量越来越稳定，甚至开始出现了供不应求的现象，她打算在农贸市场租个摊位，不再走街串巷。“现在大家条件都好了，有的人平时解解馋，有的人家里喜事宴席等，买甜酒的人越来越多，三轮车能拖的量远远不够卖，租个摊位，逢场放几个大缸卖，能多卖点又能多赚钱。”

几年下来，廖玉翠已成了乾州农贸市场的甜酒大王，每次赶集之日，8个大缸齐整放一排，农贸市场上就数她家的甜酒档口十分引人注目。“每次赶集，我5点就要出去张罗摆摊，7点多开始摊位前就挤满了人，大概到上午10点我差不多就会卖完。天冷淡季时每天卖1000多斤，热天旺季时，每天卖2000斤甚至更多。”

廖玉翠的小儿子是91年的，叫张一方，之前在南昌读大学，2018年，他毕业回到家，以二维码，微信朋友圈，淘宝等各种方式推销甜酒。“现在我家甜酒方圆百里小有名气，湘西自治州，怀化，长沙，甚至贵州地区都有人过来买，上个月还有个顾客从怀化开车过来，带了几个大箱子一下子买了大几十斤。我要把家里的甜酒当做自己事业来做，目前只是给它取了招牌名叫‘张氏甜酒’，下一步我要注册商标还要搞食品认证，未来想量产，销的更远更多。”

廖玉翠表示，近几年每年可以卖出近5万斤的甜酒，年收入已超过十万元，现在有了儿子的帮助，销量又更大了，“儿子敢想肯做，适应现在的社会，今年以来每天都有大几十斤甜酒通过快递发出去，而且销量还在不断增加，今年的收入增加几万元将不是问题。”面对未来，廖玉翠很有信心，充满期待。