一入夏季，小龙虾当仁不让地成为夜宵桌上最火爆的那道美食。龙虾虽美味，但食用小龙虾的方法和注意事项你知道吗？

如何挑选小龙虾

首先，一定要挑选生猛的活虾。其次，好的龙虾应该头身均匀，外壳薄而滑，体形大，动作灵活，虾头与躯干的接缝处空隙紧密。由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，这种小龙虾是不能吃的。

如何食用小龙虾

小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本上都在头部内，所以食用时一定要去头。大部分饭店出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用前一定要将头部摘除掉。清洗小龙虾要仔细，认真，虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。

小龙虾烹饪时间要足够，肺吸虫怕高温，70度10分钟就死了。只要不吃生的或者半熟的龙虾，那么感染肺吸虫的可能性就非常小了。

（万 昕）