吉大师院附小经开区校区六（5）班 全芷仪

湘西腊肉不同于其他地方的腊肉。湘西腊肉有一股浓郁的腊香味，但烟熏味却少之又少，这正是湘西腊肉的妙处之所在。洗净之后的湘西腊肉一改黑乎乎的样貌呈现出晶莹剔透的琥珀色的肉质，咬一口肥而不腻，满口香气四溢。

但是湘西腊肉可不是一时半会儿就能做成的，首先得有上好的材料——猪肉。这可不能用市场上买来的普通猪肉，得是湘西农家用粮食和猪草喂养出来的肥猪为腊肉的原料，一般我们都是过年才准备做腊肉的，季节也很有讲究，这样才能称之为湘西腊肉。然后，就要进行腌制，要用盐、花椒、五香粉或者加上木姜子（山胡椒）均匀地涂抹在猪肉上，然后放进大缸里腌制5至7天。最后，将腌制好的猪肉放在火堂（湘西人家取暖待客的地方）的正上方，平时生火做饭，或者生火取暖的时候，挂在火堂上方的肉就被这股热气慢慢地熏干，而不是靠浓烟熏制而成，随着颜色慢慢地由白变成黄色，再变成黑色。大约经过30至60天的烟熏火烤基本可以成功了，但是这里烟熏的木材要以薪柴、木炭、木粉和谷壳为最佳，切忌不能用废纸屑、农膜、塑料或生活垃圾作为燃料烧熏。就这样一道“时间的礼物”的美味佳肴就算大功告成。

一方山水养一方人，湘西腊肉是湘西文化的沉淀，也是时间馈赠的礼物！如果您有一天来到了神秘湘西可千万别忘记品尝一下，具有千年历史文化底蕴的湘西腊肉，会让你赞不绝口，回味无穷。