龙继刚

我是一名地地道道的苗家汉子，苗家美味里，我总忘不了苗家那碗鲜嫩爽滑、清香可口的“菜豆腐”。

菜豆腐，顾名思义就是将各类青菜和黄豆汁相混合，是湘西苗族地区的特色菜之一。苗寨农家一年四季都会做菜豆腐，种类和味道也随着季节而变化。白菜豆腐甘甜，青菜豆腐浓香，萝卜菜豆腐涩爽，辣椒叶豆腐微辣爽口，南瓜叶豆腐越嚼越有味。白色豆腐配着各色青菜，看起来十分养眼！每种菜豆腐都能勾起你的好奇，都会激起你的味蕾，令你迫不及待想品尝。苗家人爱吃酸，于是就有了酸汤菜豆腐。一罐苗家酸汤，如青菜酸、白菜酸、萝卜酸等，都是做酸汤豆腐菜的好材料。把各种酸味儿和黄豆汁、菜叶交融在一起，一锅味美鲜香的苗家菜豆腐就做成了。

我的家乡坐落在武陵山脉的梳子山下，有着巍巍的山峰、潺潺的溪流。酸汤菜豆腐是活跃在苗家餐桌的美味，更是家乡接人待客的招牌菜。苗家人建新房、婚嫁、添丁等，或者逢年过节的好日子，宴请的席桌上、家里招待客人餐桌上，都少不了菜豆腐。

童年时代的寨子里十分贫苦，酸汤菜豆腐用料简单，农村易获取，在餐桌上是极好的下饭菜。为了填饱肚子，村里以前家家户户都会做，甚至常常会作为我们的主食，对付青黄不接的日子，堪称“救济粮”。

每年春耕时节，母亲会把黄豆种撒在地里、田坎上。春雨过后，地里的豆子就疯长起来，用不了多少日子，便长成了亭亭玉立的黄豆苗。七月收玉米的季节，青黄黄的黄豆荚子也成熟了，黄豆荚沉甸甸胀鼓鼓地，散发出诱人的豆香味。母亲把这些黄豆苗连根拔起，扎成捆挑回家。赶着秋收的太阳，母亲把晒干的豆苗在堂屋里平平整整铺好，用木棒子敲打，散落的黄豆连同许多碎枝叶混合在一起，母亲用竹筛子均匀地筛上几遍，轻轻吹走碎枝叶，那粒粒跳动的黄豆子就出来了。

做菜豆腐时，母亲先把豆子洗净泡涨，一点点地倒进父亲架起的石磨里，父亲推着石磨“咕噜噜—咕噜噜—”的磨豆子。不一会儿，就流出了白白的豆汁。豆汁磨好后，父亲把它们放进大锅里，烧上一把旺火，十分钟左右，豆汁烧开了。这时候，母亲把一大盆备好的菜叶倒进了滚开的锅里，叶片混着汤汁不断地翻腾舞动，三两分钟后，母亲从土罐子里舀出了几瓢酸汤，均匀地浇在汤锅里，眨眼之间，那稀稀散散的菜叶豆汁就逐渐变浓稠，最后，母亲撒上盐和剁好的青椒，就这样，一锅鲜美的菜豆腐就做好了。

岁月如梭，在母亲的养育下，我外出读书求学，毕业后顺利走上工作岗位，进城工作，安了家。但无论走到哪里，母亲做的酸汤菜豆腐总让我挂念，那是母亲的味道，是家乡的味道。