文/图 刘 旭

虽已是初冬季节，但近日却艳阳高照，温暖的气候加上几场雨水，碰到这种时节，湘西人会欣喜地叫上几个朋友：走，山上翻枞菌去！

翻枞菌，是湘西人的乐趣，吃枞菌，是湘西人的宝贵美味。湘西的山峦起伏，松林叠嶂，每年的农历九月至十月是枞菌的生长期，遇到雨季空气潮湿时，厚厚的树叶底下，一朵朵鲜活的枞菌争先恐后地探出头来，接着它们疯狂生长，一夜之间便漫山遍野破土而出。采摘中，发现枞菌的时候，会让人欣喜万分，由于枞菌鲜嫩无比，只好按捺住激动，小心翼翼摘下，生怕弄散了它。

湘西的枞菌也叫松菌，是松树底下长出的菌子。橙红色的叫红枞菌，紫褐色的叫乌枞菌，均属山珍。枞菌味道鲜滑，口感脆嫩，香味浓郁，在烹饪时香气四散。枞菌炒肉、味道鲜美；枞菌煮腊肉，满屋飘香；枞菌炖土鸡的汤，鲜香美味更是一绝。家里来客了，枞菌是待客的首选菜，十分讲究。

据资料记载，枞菌是所有可食用蘑菇中唯一含油的蘑菇，所以无法晒干保存，放在外面超过一天就会长虫子烂掉。吃不完的枞菌有的人会拿去售卖，集市上的摊点但凡有枞菌，往往是人气最高的，很短的时间便一抢而空；有的人喜欢榨枞菌油，营养价值超高。枞菌油是枞菌放入食用植物油或猪油直接熬制成的，可用作调味料炒菜、炖菜、拌凉菜等；又或者用来拌面，不油不腻，口齿留香，回味无穷。

除了美味，枞菌富含粗蛋白、粗纤维、不饱和脂肪酸以及多种维生素等，有一定的药用价值，能增强免疫力、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等，也是中老年人理想的保健食品。