刘红春

衣食住行，吃饭是人生大事。天天在家吃自己做的饭菜，免不了怀念杨哥农家乐的柴火鸡。

那是去年初冬，闺蜜丽拿了个奖，要请大家吃饭。问我们想吃什么？也难怪，现在人的口味越来越刁，什么都吃腻了。要找到一家能让大伙儿提得起神的餐馆还真不容易。

“去尝尝柴火鸡，寻找一下小时候围着灶台吃饭的感觉，怎么样？”芳姐的提议获得了大家的赞许。

“秘制柴火鸡”是杨哥开的一家农家乐，主打特色菜便是柴火鸡。

先不说这农家乐饭菜的味道如何，单是每个包间里那四四方方、端端正正的柴火灶就很有特色。杨哥告诉大家，凡是来吃饭的客人都可以全程观看柴火鸡制作的整个过程，有兴趣的还可以亲自掌勺。这样的经营方式确实比传统的餐馆更有特色。

群妹妹显然已经不是第一次来这里，当杨哥把现杀的“跑山鸡”剁成小块端过来，她便熟门熟路招呼着大家各自忙开了。吴哥亲自主厨，群妹妹烧火，我负责打杂。

锅里的油热了，吴哥把几粒花椒、几片五花肉和鸡肉块按照顺序放进锅。灶里的火够猛，鲜嫩的鸡肉块在锅里欢快地蹦跳着，慢慢地由白色变成了金黄，发出吱吱的声响，空气中弥漫着的香味，勾起了我们的食欲。大伙儿的眼睛都盯着锅里，那模样跟小时候围在灶台边上等饭熟何其相似。

鸡块被翻炒得黄鲜鲜、香喷喷的时候，杨哥把豆瓣酱倒进锅内。秘制的豆瓣酱果然有它独特的作用，炒好的鸡肉在豆瓣酱的混合下，香味更浓实。这时候再加上泡好发胀的黑木耳、切成方块的土豆、去腥气的洋葱片、大小匀称的几朵香菇。把它们混在一起翻炒几分钟，放上一小盆清水，盖上锅盖，加大火焖上20分钟。

一切工序都完成，终于可以消停下来的群妹妹向老板杨哥发问：“我在家里也是按照这个程序操作，可是二十分钟以后，鸡肉却是硬邦邦的，咬不动，是怎么回事？”

杨哥笑了：“你在家里用的一定是乡下的土山鸡，肉质紧，二十分钟焖在锅里是不会酥软的。我们店子里的鸡是‘跑山鸡’，这种鸡肉质鲜嫩，容易炖烂，味道又跟山鸡一样醇香。”

杨哥的一番话，让我们茅舍顿开，这看似平常的柴火鸡，其实也包含了很多的技术呢。

二十分钟过去了，吴哥把锅盖打开，香气四溢的柴火鸡咕嘟咕嘟冒着热气，大伙儿一边咽着口水，一边迫不及待地把筷子伸了进去。

“这是我的，不要跟我抢。”

“哇，我的这块又大又香，爱死你们。”

“让一让，还有我，我没夹到呢！”

……

此时，灶台边上围着的不再是优雅的资深美女，而是一群没长大的贪吃的小丫头。完全没有了平日里的矜持，争着抢着，热闹非凡。红火的灶膛，爽朗的笑声，久违的柴火味道，香浓的跑山鸡，加上这热热闹闹的场面，仿佛被一股神奇的力量牵引着，带领我们走进了儿时的记忆丛林里……