周再生

在物资匮乏的年代，乡村餐饮尤其是“婚、丧、嫁、娶”的宴席操办中，无不处处透露出“小气”。比如将吃剩的饭菜“打包”带走，宴席菜品的种类、数量、分量更是再三斟酌，加以精心的布置和安排，就自然而然地避免了餐饮的浪费。

而随着农民收入水平的提高以及消费能力增强，乡村宴席在菜品种类不断丰富的同时，数量和分量也跟着“水涨船高”，不但每桌有“荤素搭配”、“十菜两汤”，而且宴席标准也由以往的两三百元上涨到了四五百元档次。如果全部吃进肚里倒也无可厚非，可等宴席散桌、宾客离去后，剩下的饭菜大部分一股脑倒入潲水缸里，由此造成了不必要的浪费。

造成乡村餐饮浪费原因有多种，主要有以下几个方面：

一、炫耀消费与攀比心理作祟。村民在办宴席时讲排场、比阔气，把乡村宴席的丰盛水平当作衡量家庭对于子女的关爱程度，用以衡量家庭对于客人的热情度标准，把宴席上多加几道菜，作为体面的表达方式。

二、消费心理的转变。随着农民外出务工收入的增加，农村整体生活水平逐步提高。村民变得开始顾及面子，如：在宴席上打包饭菜会被笑话的心理作祟，加上经常参加宴席有点“吃腻”了等因素，村民变得越来越少主动打包宴席上遗留的饭菜。

三、宴席常态化。随着民间宴请风的盛行，名目繁多的宴席让人叫苦不迭。有些客人本着将“随份子”吃回来的心理，在菜品足够丰盛的前提下，甚至开席后还未动筷子，客人就要求点菜加菜，这无形之中也造成了餐饮的浪费。

要避免乡村宴席上的餐饮浪费，也不是无迹可寻，如：严格把控每桌的菜品和数量，不予加菜；看碟加菜，有的桌上虽然菜碟空了，但宾客就餐时间长且已经吃饱，就无加菜的必要。

但要杜绝乡村餐饮浪费，关键要发挥以下作用：

一方面，树立正确的消费习惯和消费理念。通过发挥村民自治组织的引导作用，积极培育以勤俭节约为荣的社会风气，弘扬中华民族传统美德。主动引导乡村新兴的市场化餐饮服务力量、乡村群众等主体践行勤俭节约理念，营造勤俭节约、艰苦奋斗的良好氛围。

另一方面，规范消费行为，加强监管力度。引导村民自发组织“红白理事小组”制定专门性的村规民约，发挥非正式制度的约束功能。同时，规范乡村群众餐饮消费认知与行为，创新“喜事简办”理念与模式，丰富村民生活内涵与载体，重视乡村宴席品质与服务，自觉抵制过度消费理念在乡村蔓延所导致的餐饮浪费。