微 微

湘西人的早晨从“巴（烫）碗粉”开始。

不知何时，湘西米粉已经被大众公认为湘西早餐饮食文化的一个符号。

无论是土生土长的湘西人，还是在湘西工作、生活、旅行、出差的外地客人，都抵挡不住本地米粉的美食诱惑，自然而然的萌生一种“有所念之人，隔在远远乡，有所谗之味，结在深深肠”的米粉情结，从蹒跚学步的幼童到白发苍苍的耄耋老人，男女老幼，美女帅哥，几乎是人人喜欢，个个爱好吃米粉。

据说许多湘西人到外地出差、求学一段时间，遍寻大街小巷的米粉店，却是“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”，总觉得胃口不对，原来，“剪不断，理还乱，似离愁。”心心念念的是挂牵家乡味道的那一碗米粉，然后，回家后第一件事就是去吃一碗米粉。

在湘西各地，满大街粉店星罗棋布，数不胜数，五步一家，十步一店，食客可闻香识米粉，随便找一家粉店坐下，您都会被这食客爆棚的吃粉场面震撼，一碗碗米粉恰似一幅幅湘西山水画，错落有致，色彩斑斓，那曲曲弯弯的米粉、那热气腾腾的鲜汤、那颤颤巍巍的臊子、那红黄绿白的调料，未等米粉端上手早就垂涎三尺了，感受舌尖和味蕾，感观眼神和表情，一切的一切都会明明白白告诉您，这里是米粉美食的王国，是米粉美食的饕餮盛宴。

湘西米粉种类有湿粉、干粉、粗粉、细粉、圆的、扁的、红薯粉、包谷粉、玉米粉、绿豆粉等等，应有尽有，当然也有面条和馄饨，油条和煎饺，灯盏窝和油炸糕、水饺和米豆腐。

湘西米粉用大米加工而成，柔软顺滑而口感格外顺溜Q弹，生产工艺一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 成品。

湘西米粉的臊子香浓。每一样食材都是店家事先精心挑选，精心配料，厨师用大火爆炒炖煮熬制而成的，每一样臊子都是一款十分典型的湘菜，食材地道，口味正宗。有猪脚粉、猪肚粉、猪杂粉、干拌粉、三鲜肉沫粉、酸辣肉片粉、香菇肉片粉、木耳肉丝粉、红烧猪皮粉、清炖排骨粉、西红柿辣子粉、香肠粉、鸡肉粉、鸭子粉、肥肠粉、牛肉粉、牛筋粉、牛肚粉等等。店家还配有水煮鸡蛋、荷包煎蛋、五香卤蛋，供食客任意选择。

湘西米粉的汤料十分正宗。调配汤料是米粉好吃的必要前提条件，汤料是用猪大骨加秘制香料熬制而成，具体有大骨海带汤、大骨萝卜汤、大骨紫菜蛋汤、大骨西红柿蛋汤、大骨豆芽汤、大骨三鲜汤、大骨酸菜汤等等，大锅热汤，鲜香扑鼻，品种丰富。

湘西米粉第三个卖点是配菜繁多。所有的早餐点都准备有各式各样的精致配菜，有酸豆角、乔萝卜、酸藠头、榨菜丝、酸萝卜丁、酸萝卜丝、凉拌海带丝、凉拌折耳根、油炸花生米、油爆香豌豆、腊八豆酱等等，必须说明是，配菜随便加放，自己选择，多少不限，只是不允许打包带走，配菜不另行收费哦。

湘西米粉的佐料鲜香。有油泼辣椒沫、火烧擂辣椒、酸辣椒糊、剁辣椒块、豆豉炒辣子、品牌生抽、品牌酱油、河溪香醋、四川麻油、山西香油、木姜子油、还有本地新鲜出产的姜、葱、蒜、香菜等等，食客如同吃自助餐一样，按需取用，照例不收费哦。

湘西米粉烹饪方式便捷。从食客进店到老板抓粉、烫粉、舀臊子，再到食客手中，自己加配料端上桌，一分钟内可以搞定。食客三下五除二将一碗热辣鲜香的米粉吃下肚，荤的、素的、酸的、辣的都有了，唇齿留香，回味无穷。然后，精神抖擞，元气满满，开始去迎接新的一天工作和生活。

湘西米粉还可送货上门。宅男宅女和上班一族有口福啦！不管是“美团”还是“饿了么”，只要你下单，一会儿，一碗热气腾腾的吉首米粉就送到手中了。而且，米粉清清爽爽，原汁原味，一点儿也不会糊汤。

湘西人的个性霸蛮、泼辣、热情好客，大气包容，海纳四海宾朋。所以，云南的过桥米线、重庆的酸辣粉、广西的螺蛳粉、津市的牛肉粉、保靖的筷子粉、永顺的砂钵粉、凤凰的绿豆粉、泸溪的斋粉、花垣的红薯粉、龙山的羊肉粉、古丈的铁板炒粉等等，都在湘西各地开有粉店，和本地米粉一起，呈百花齐放，共同繁荣之势。

曾经以前，湘西这座老少边穷的山城，米粉曾是百姓的奢侈品，它是当菜待客的，寻常百姓平时根本吃不起，只有逢年过节，贵客临门，或是红白喜事才能吃得到的。如今，湘西人乘着改革开放的春风，搭帮精准扶贫的好政策，越过越好，家家户户都吃得起米粉，日子过得红红火火，有滋有味。