万 昕

年关的烟火气里，总少不了灌粑的身影。

灌粑又名血肠、血粑，作为湘西特色美食中的一员，灌粑的制作用料讲究荤素搭配，营养丰富、老少皆宜。

制作灌粑的方法并非难事，首先提前准备好半斤糯米，用冷水浸泡一夜，或温水泡几小时即可，捞出沥干备用，然后将清洗干净的猪小肠里层翻出，除去多余的肥膘，依次灌入凝固好的猪血、糯米和猪五花肉，再加入适量胡椒、花椒、姜末、盐等佐料调味后，用棉线把猪大肠的两端缠紧，最后烧一锅水，待水开后，将制作完成的一节节灌粑放入蒸锅蒸煮30分钟后，即可取出食用，或者与腊肉一起挂起来。值得注意的是，灌肠过程中，糯米等不宜灌得太紧实，以免蒸煮后糯米膨胀导致肠衣破损。

关于灌粑，湘西盛名在外的特色菜式要属血粑鸭了，可不止如此，灌粑的烹饪方式有多种多样。例如：切成段儿蒸热了吃，此时的灌粑色泽鲜亮、香气四溢，令人食指大动；切成薄片儿油炸了蘸油辣椒吃，出锅后撒上葱花，其口感软糯又酥脆；灌粑亦可以作为菜肴和蒜苗、腊肉爆炒，麻、香、软、辣，腻而不沾、唇齿留香。逢年过节招呼亲朋好友，灌粑作为下酒菜是最合适不过了。