刘 旭

还有不到一个月的时间，就过年了。

随着春节脚步的临近，大家对过年的期盼也多了几分。湘西的年味是什么？是腊肉香肠的香味；是杀年猪、打粑粑、备年货、贴春联的趣味……记忆中，过年好吃好玩的都特别多，让人一想起，就不由觉得开心。

杀年猪

在我的记忆里，一年之中最难忘的人间烟火，就是年关将至时，随着大人们去外婆家杀年猪的活动。杀年猪，一般是在过年前一个月左右，湘西的农村里家家户户会把喂养了一年的猪杀了，并邀请亲戚朋友过来吃饭，也叫‘吃刨汤肉’。这一天是相当具有仪式感的，老人还会看看黄历，选个合适的黄道吉日。“萝卜炖骨头、泡椒炒猪肝、猪血白菜汤……”用刚杀好的新鲜猪肉做成的每一道菜，都让人垂涎欲滴，加上一大家亲朋好友的相聚，更是给美味的饭菜增加了无穷的乐趣，凑成了我记忆里抹不去的年味。

吃完饭后，那些剩下的猪肉会加适量的盐和花椒，在肉的表面抹均匀，如此处理一番，就放在大大小小的缸里腌制两天。最后，把腌制好的肉，拿出来，挂在自制的“熏房”里，细细炕上半月左右，腊味就开始飘香了。备好丰富的腊味，这也就是湘西年味的开始。

炸“黄雀”

此处的炸“黄雀”并不是真正的黄雀，而是面粉、鸡蛋、肉等一起做成的油炸美味，也是湘西地区过年前，家家户户爱做的重要美食之一。

将面粉拌上适量的鸡蛋和肥瘦相间的肉片，加入适量的盐、香料等，搅拌均匀即可做成炸黄雀的原料。此时，架锅烧油，搬上一个椅子坐旁边，就可以舀上一小瓢放锅里慢慢地油炸了。每一瓢面粉团里会配上一片肉，炸好后，表面金黄，外皮酥脆，内层软嫩，香气四溢，让人忍不住吃了一块又一块。

炸“黄雀”不仅味道好吃，过程也是很愉快。炸之前的一天，母亲会早早备好各种材料，然后对家里宣布，明天炸黄雀，想吃的人不要出去。对于我们这些有经验的吃货们知道，油炸黄雀一定要吃上刚刚炸出来的那一口，才是享受了它最美味的那一刻。于是，我们就开始有了期盼。第二天，母亲开始拌面粉时，嘴馋的我们就开始早早地守在了锅子旁边，等待美味。

当母亲炸好第一个黄雀金黄灿灿地出锅时，围在一旁的我们顾不上烫嘴，边吹边小口品尝美味，当酥脆香糯的滋味充实了整个口腔后，年味也随之袭来。吃到炸黄雀了，就是快过年了咯。

这些制作的经验，是老人们祖祖辈辈传统手艺传下来的，一年又一年，让一家人围在一起吃手作的年味，是丰收，是喜庆，更是团圆。