文/图 田 华

一方水土养育一方人，一方人培育出一方独具味道的饮食。苗族人酷爱酸食，素的白菜萝卜豆角，荤的鱼肉，都在苗族人的手中散发出诱人的酸味。小小的酸菜虽然上不了正席，但却是能够引人回味的味道。

晚上八点，在花垣县城西门口，一家名为苗家酸汤面的店铺里，掌勺大姐正在熬制酸汤，食客已经将楼上楼下坐得满满当当，店家的几个半大的孩子充当伙计，迎来送往，端茶倒水，忙得脚底生风。

“酸白菜是我们自己家腌的，一晚上需要腌上三四桶。”大姐介绍，她姓唐，已经四十多岁，和家人一起经营这家店铺二十多年了。唐大姐搅拌满满的一锅酸汤，白皙的脸上丝毫没有熬夜工作的疲惫，她笑盈盈地说，她手下的这一锅酸汤是这个小店在夜市市场杀出一条生路的秘诀。

酸汤面的酸汤是用白菜制作而成，方法简单，但制作方法不同，风味也略有差异。

唐大姐家的酸汤，白菜爽脆，酸味醇厚。上桌之前加入肉末炖煮，蛋白质的醇香让酸汤变得更加浓厚。说话间，一锅酸汤已经做好，唐大姐将其盛入小锅之中，加入香菜点缀，又另起两个小盆，盛半盆冷水，分别装入六七成熟的挂面，随后唤来小儿准备上菜。只见楼上下来一个十三四岁、脸上还带着婴儿肥的孩子，可脚下却毫不含糊，接过装得满满的小锅就上了楼。

餐桌上，酒精炉一点点燃烧，锅中的酸汤冒起了泡，食客咽了一口口水往锅里下入面条。经过冷水浸泡的面条，在吸收汤汁中味道的同时，又能够保持原本韧性，保持软而不烂的口感。当酸汤再次翻滚，面条已经熟透。此时，一夹挂面，一勺酸汤，再来些许酸白菜，浓浓的酸味，软溜的面条，那滋味才下舌尖又上心间。

厨房里，锅炉旁，氤氲的雾气裹着浓郁的香味飘荡开来，这桌加面，那桌加汤，店内的氛围就像翻滚的酸汤，喧腾、欢闹、火热。

唐大姐的酸汤面，酸味浓郁，面条劲爽，回味无穷。