万 昕

鸭脚板别名野蜀葵、辣子草，在湘西是一种常见的野菜。其外形似鸭子的脚掌，因此叫做鸭脚板。全株高20至80厘米，通体翠绿，每株草苗有三瓣圆形复叶，并附有白色或鹅黄色柔毛，边缘呈锯齿状。鸭脚板草喜水且生命力顽强，通常盛长于田野溪边或绿林山头，春夏季采摘。

鸭脚板生长周期长，易储存，是天然无污染的绿色食品，市场价3元至5元一斤不等。其营养丰富，含药用价值，具有发表散寒、温肺止咳等作用，利于积食腹痛、气虚食少之人食用。在民间，鸭脚板多用于外敷，将草去径嫩叶捣碎，包于伤口或外敷患处，有拔脓祛毒、止血生肌的功效。

鸭脚板作为众多野菜中的一员，味道不似其他野菜般微苦，它自带一种特殊的清香味，吃起来风味独特、爽口清脆有嚼劲。

将泥土洗净，略切两刀备用，热锅后加入菜籽油、大蒜、干辣椒炝锅，煸炒出香味之后，将鸭脚板倒入锅内翻炒至变色，最后根据个人口味加入适量盐，便可出锅了。鸭脚板的烹饪方法不止如此，它还能做凉拌菜、煲汤，其叶做火锅亦可。

趁着春日好天气，一起去田野之间享受摘野菜鸭脚板的乐趣吧。