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豆腐冷冻后怎么处理是决定营养价值的重要做法，一般人会把冻豆腐完全融化后挤干净“黄浆水”再烹饪，这种做法的营养损失较多。因为“黄浆水”中含有较多的B族维生素、大豆异黄酮、还有钙、钾、镁等多种矿物质，以及部分游离氨基酸，人体对其消化利用率较高。盒装鲜豆腐里也有很多“黄浆水”，直接扔了很可惜，可以和豆腐一起炖煮。
（于仁文）
