向卫华
我曾在多篇文章中提到过“古丈泡酒”，什么枸杞子泡酒、酸梨子泡酒、酸枣子泡酒……有人读后觉得不过瘾，恳请我专门写一篇“古丈泡酒”的文章，算是对古丈做点贡献，我欣然遵命。
所谓“古丈泡酒”，望文生义，简而言之，就是用生长在古丈大山里的野果子或野泡子酿泡的酒。枸杞、酸枣、酸梨、野葡萄、酸杨梅、八月瓜、羊桃子都是用来酿制古丈泡酒的极品。
古丈土地肥沃，雨量充沛，尤其适宜野泡子和野果子树或藤的生长。山坡、溪畔、沟旁、路边，到处都是野泡子和野果子树或藤，还有树藤缠在一起的。“世上只见藤缠树，古丈却有树缠藤”，山野里一年四季都飘荡着野泡子和野果子的清香。当然也不是所有的野果子或野苞子都可以用来泡酒。三月泡、龙船泡、油茶苞、羊屎泡、黄喇叭等，就不能用来酿制泡酒。
酿制古丈泡酒用的白酒有米酒、包谷酒，此外还有红苕酒，为保证酒的纯度，这些酒大都是自家酿制的，按古丈乡下人的说法，是“自产货”。红苕酒这是由于在饥荒年代，大米和包谷不够吃，无法用大米和包谷酿酒，只好用红苕来酿酒，“潭里无鱼虾子贵”嘛，现在红苕酒已经绝迹，要想喝碗红苕酒那简直比登天还要难。古丈泡酒是古丈的一大特产。一杯或一碗古丈泡酒，便能把山野的浩荡清香，毫无保留的递送到唇齿之间，浸润到肠胃之内，然后常留在骨髓之中。
在乡下，旧时几乎家家户户都有几口土坛子，现在是玻璃瓶专门用来酿泡酒的，这是农家人日子过得殷实的表现，也是农家人好客的流露；如果家里没有几个装泡酒的土坛子或玻璃瓶，那是会被人当作笑话到处乱传的。
我这人平时只有两个爱好，一是喝酒，二是写作。我在乡镇工作的时候，每次下到村里，农家人就用这些泡酒款待我，不把我灌醉绝不放手，因此我常常醉得夜宿农家，可以说我的血液里至今还奔腾着乡下的古丈泡酒。后来调进县城工作后，时常到乡下采风，收集写作素材，乡下的朋友依然用泡酒款待我，让古丈泡酒时时浸润着我的骨髓。
在古丈，无论是县城的火锅店，还是乡下的农家乐，柜台上都摆着一排玻璃坛子，里面装的就是古丈泡酒，血红色的是酸杨梅酒，橙黄色的是枸杞子泡酒，淡绿色的是羊桃子泡酒，暗紫色的是蓝莓泡酒，淡黄色的是蜂蜜泡酒……任客人挑选，喜欢喝什么酒，老板娘就上什么酒，主随客便。每有外地的朋友来古丈看我，我就把他们领到火锅店或农家乐，用古丈泡酒盛情的招待他们，每次都把他们灌得东倒西歪眼花缭乱，散伙时紧紧拉着我的手不肯放，放出豪言壮语：“下次，如果有机会，我还要来你们古丈，到时我们再喝!我就不信，我喝不赢你？”看，喝古丈泡酒的效果就这样出来了。
古丈人为什么爱喝泡酒？这和古丈的环境和气候有关。古丈地处高寒山区，山高谷深，云雾缭绕，生存环境和气候都相当恶劣，就如旧时的民谣说的那样：“祖祖辈辈山间挪，一年四季雾里过；肩挑背驮烂泥路，要想富贵无着落。”可想而知，自然劳动强度大；而喝酒能解除疲劳，释放压力，就像电影《红高粱》里唱的那样：“……喝了咱的酒，一人敢走青杀口；喝了咱的酒，见了皇帝不磕头……”用野果子或野泡子泡的酒，稀释了酒精味，有股微酸或微甜的味道，口感好，易下喉，但劲更加足，瘾更加长，酒后余香绕脑三日不绝。而古丈泡酒又是泡酒中的极品，古丈人自然也就爱喝古丈泡酒了。
当然，古丈人爱喝泡酒还和古丈人的性格有关，“吃得苦，霸得蛮，耐得烦”，热情，好客，大方。古丈人嗜酒如命，特别是有的人把酒当水喝，“一斤漱漱口，二斤囔囔口，三斤才放手”，这是古丈人中那些酒鬼的口头禅。在乡下，有的农人上山下田劳作，水壶里装的不是茶水而是泡酒，渴了、饿了、累了，就喝一口泡酒。“喝不得几大碗酒，算什么古丈人”？世上凡是爱喝酒的人大都是豪爽的，而又以古丈人为最。那年在提炼“古丈精神”时，我把古丈人的性格和秉性提炼为“豪爽”，得到了大多数人的认可。
古丈泡酒品种多，味道更是奇特。随着古丈市场的开发和发展，旅游业的兴起，古丈泡酒已经成为古丈的一张名片。有一次我到长沙参加培训，有个长沙的朋友听说后，给我打电话，要我给他带点土特产。那次我给他带了50斤一壶的用酸杨梅泡的古丈泡酒。到了长沙后，朋友们围了一桌。看那酸杨梅泡酒的颜色，朋友和他的几个铁杆哥们未喝人先醉。当我打开壶瓶，那浓郁的酒香散发出来，弥漫在大厅里，旁边那些食客们都放下筷子，扭转身子，头朝着我们这一桌看。听说是古丈泡酒，纷纷端起酒杯，前来倒酒，一壶50斤酒倒去了40斤……于是，我们一起举起酒杯，一口干了，大家异口同声地说：“古丈泡酒，天下第一，干！”与人们对其他好酒的记忆不同，古丈泡酒有“心理存储”意识。之后，朋友和他的铁杆哥们纷纷给我发来短信：“原来只知道古丈有古丈毛尖，想不到古丈还有古丈泡酒！下次有机会到古丈去，一定要拉它一车子，让我的朋友都来品尝。”
至于古丈泡酒的酿制手工艺及流程，我就不多说啦。等我有大把的空闲时间，将古丈所有的泡酒及酿制手工艺一一都罗列出来，就能编纂一本洋洋洒洒的《古丈泡酒志》。
就在我写这篇文章的时候，乡下的朋友给我送来了一坛子“酸杨梅泡酒”，进门时，嘴里哼着由“阿公的酒碗”改版过来的“古丈的泡酒”歌——
古丈的泡酒哟有多醇，
只有酿酒的古丈人知道；
古丈的泡酒哟有多香，
只有喝过古丈的泡酒的人知道……