文/图 童光丽
四季有律，酿酒有道。
炎炎夏日，啤酒需求旺盛，啤酒生产企业开足马力生产。7月28日，记者来到位于湘西高新区的深圳雪花啤酒有限公司湘西分公司制造部酿造班，现场感受旺季的繁忙，感受这个2023年“湖南省工人先锋号”的酿造之道。
49岁的彭忠义，是这个班组的班长。七年来，这位来自湖南岳阳的“外乡人”，一直吃住在厂里，以厂为家，把全部精力都用于抓生产和带团队上。在他的引领下，穿过一道道门，经过顶部满是粗大管道的长长走廊，继而拐进一间大的电脑操控室，由操控室往里看，可见一个个大型罐体顶天立地，很是壮观，无疑那便是酿酒重地了。
“从麦芽到散发着香气的啤酒，需要十五天以上的时间，要经过糖化、发酵、过滤、包装等程序。”彭忠义说起啤酒的生产流程，如数家珍，同时介绍现在啤酒酿造采用的是电脑控制、自动化生产线和高效降温设备等技术，将人手从以前繁重的酿造体力活中解脱了出来。目前，该班共有17人，其中3名为维修人员，4人为女工。由于某些工艺有严格的时间限制，且不能中断，因此，上班实行的是白天黑夜两班倒。也因此现在即便是电脑操作、自动化生产，但把控酿造工艺标准，实时获取、记录酿造过程中的关键参数，以及偶尔人工操作跨接和辅料加入，仍需耗费人力和精力，丝毫不能大意。
记者到来时，设备正开足马力生产，唐江炜、江卫华和覃明刚正在电脑前当班，依次负责糖化、发酵、过滤等工序。其年龄外观，呈现出“老中青”梯次结构——
52岁的覃明刚有着一张沧桑的面孔，戴着一副眼镜，一手操作鼠标查看参数，一手拿着计算器计算，给人老练成熟之感。他是班组中年龄最大的。江卫华外表清秀，身材娇小，但能力不小，会糖化、发酵和过滤，37岁的她是班组的中坚力量。25岁的唐江炜脸上洋溢着青春的气息，是班里的新生代力量。
“这里共有24个罐。绿色表示里面有东西正在发酵，红色表示里面是空的，温度到-1摄氏度的表示已是成熟的酒。”见记者对电脑显示屏上的图文及数据一脸懵，江卫华便作起了介绍。说话间，她右手按下鼠标，将一个发酵罐里的温度由偏高的12.7摄氏度，调到正常的12.2摄氏度，实行了降温操作。一番操作下来，记者对现代酿造有了形象的了解。
千万别小看那鼠标的轻轻一点，其背后蓄积的是知识的力量。彭忠义说，现代酿造，看似容易，实则考验功力。每一道大程序下都包含着许多模块，模块下是一些具体的工艺参数与标准，操作者必须做到对这些参数与标准心中有数，同时还要记住这些操作按钮的具体位置，以及紧急情况下手动操作的相应方式。因此，往往出现初学者学了十天半个月都弄不懂的情况。为此，他和班里的几个老手往往带着新手一个模块一个模块地学，直到完全学会。就拿江卫华来说，学会糖化、发酵和过滤这三项技能，花费了她整整六年的时间。目前，在酿造班，通过轮岗培训、技能比武，实现了一岗多能，班组中的很多人能做到不挑工种，岗位随便调、工作有条不紊。可以说，爱学习肯钻研在酿造班蔚然成风。
2022年底，粉碎辊出现磨损，无法达到工艺要求。以前出现这种情况，厂里会将这个长2米、重达500公斤的大物件，通过物流发往生产厂家维护，厂家维护完成再通过物流发回吉首，并安排人员过来安装调试。如此一去一来，十天半个月就过去了，同时还得支付厂家一笔调试费用，既耗时间又费金钱。当时，又正值疫情期间，物流不畅，人员流动不便，酿造班决定迎难而上，自己动手解决。他们将粉碎辊拆下来亲手维护，而为保证以后能复原归位，他们每走一步，都要拍照或做记号，工作量之大由此可见一斑。清理维护好粉碎辊后，彭忠义与4名组员又花两天时间，将其安装调试如初。此举，为公司节约了两万元的维护费用，更为糖化生产赢得了宝贵的时间。
而2020年以来的三年里，酿造班人员还通过钻研，相继实施了降低污水进水pH值项目和污水处理好氧池曝气器改善项目。前者极大缓解了以往因pH偏高影响污水运行的状况，可以达到不用酸的目的，在提高沼气产量的同时，降低了污水处理费用，并保证了污水达标排放。仅此一项，一年可为公司节省15万元。后者通过对曝气头的改造，做到了花最少的钱，办成效益大事的目的。2023年1月该项目正式投入使用，污水电耗下降了近50%，预计2023年污水电耗下降2度/千升酒，年节省用电60000度，污水处理费可下降4.8万元。
小集体，释放“大能量”。酿造班的爱学肯钻之风，让车间出人才、设备高运转、生产高效益。如今，该公司经酿造班成员之手酿造的啤酒一年可达3万吨，销往吉首市及周边的秀山、张家界等地，所产啤酒在吉首及周边的市场占有率达50%—60%，创造了可观的经济效益。2020年11月，该班组获“湖南省模范职工小家”荣誉称号；2017年、2018年、2022年和2023年，该班组获评该公司湖北区域先进班组。
“下一步，我将学习动力操作。”江卫华说，酿造班浓厚的学习氛围，让她的人生有了奋斗目标，而每一次进步、每一次技术晋级，都带来自我能力的提升和收入的增加，这让她与同期外出到大城市打工的同学相比并不逊色，还能陪伴家人和孩子，更有幸福感和获得感。为此，她愿在这个温暖的集体，与大家一道更加用心地酿酒，酿造更加美好的未来。