保靖县实验小学六（7）班 彭俊升 指导教师 向丽云 金清霜

“老板，下碗粗粉，再来份耳糕。”作为保靖米粉的“小粉丝”，在周末的早晨吃上一碗美味的保靖粗粉是我的“每周必备”。

保靖粗粉是一种外形较粗的新鲜圆米粉，约有筷子尾端的大小，长短不一；其色泽洁白、易吸汤汁，以鲜、嫩、爽、滑著称。而且制作工艺讲究劲道新鲜，不含防腐剂。听妈妈说，她在长沙读大学期间，半年吃不到家乡的粗粉，便甚是想念！因此，保靖米粉便自然而然地成为了保靖儿女的乡愁之一。因此，凡是在外学习或是打工回来的远行者，回到家乡的第一顿早餐，绝对是吃一碗香喷喷的保靖粗粉。

保靖粗粉的吃法与其它米粉的吃法不同，既不像热干面，也不像河粉，而是放几勺熬了好几个小时、似牛奶样的骨头高汤，这不仅能让油盐酱醋等各种调料充分在汤中溶解，也能让每一根米粉都浸上汤汁，口感也更好，更入味儿，彻底激活你舌尖上的每一个味蕾。

无论你走进保靖县城的任何一家早餐店，都有粗粉。店老板从装米粉的竹篮子里抓取一把粗粉，无需用秤就能知道是否够一碗的分量，然后再均匀地丢进沸腾的水里，出锅时，其分量不多不少，刚刚好。除了分量拿捏得准，火候方面，店老板更是有丰富的经验，如果米粉煮得久了会太软，失去了嚼劲，如果火候不够，米粉则显生硬，吃了会不易消化，但这样的难题，老板只要用筷子轻轻一夹，就能判断米粉是否可以出锅了。

在煮米粉的间歇，老板便将油盐等调料放于碗中，待米粉出锅，浇上红烧肉、猪脚、排骨、肉丝等臊子，食客再根据自己的喜好撒上葱花、姜末、蒜蓉、花椒粉、剁辣椒或是油辣椒、陈醋、香菜等，最后加几滴保靖酱油，用竹筷拌匀。往往这时，我总等不及搅拌均匀，就先尝一口，因为我实在禁受不住这样一碗香气四溢的米粉的诱惑啦！