石 琦 杨建昌
一、人文历史
湘西黄牛是湘西地区人民群众千百年自繁自养筛选形成的，适应山区草山草坡放牧环境，具有浓厚地方特色的优良役用、肉用兼用型黄牛品种，属于巫陵牛的主要支系。湘西人民群众历来视耕牛（主要为湘西黄牛）为农家宝，自宋代湘西境内已普遍使用耕牛。清朝雍正年间湘西地区人民群众更加重视养牛和使用耕牛，地方县衙出台有《禁私宰耕牛示》，各地也有乡规民约保护耕牛。民国初中期也出台政策保护耕牛。新中国成立后，湘西长期执行保护耕牛、繁殖耕牛的政策，耕牛有了较大发展。改革开放以来，随着农机推广应用和人为的选育，湘西黄牛逐步作为肉用型饲养。
1956年周恩来总理亲自将“柳薄黄牛赛秦川”锦旗授予当时湘西凤凰县柳薄乡（现已并入凤凰县禾库镇）拖排村全国人大代表龙老包。湘西黄牛1960年列入湖南省优良家畜品种。1982年南方六省（市）在凤凰县召开黄牛优良品种鉴定会，确定湘西黄牛中心产区以凤凰县腊尔山区的柳薄乡为主。1984年列入《湖南省家畜家禽品种志和品种图谱》。2006年列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。2007年入选国家种质资源基因库，2007 年经农业部批准湘西黄牛保种区设在凤凰县腊尔山区。2010年被农业部登记列入国家农产品地理标志。2012年注册成为国家农产品地理商标。
二、品种特性及保种工作
湘西黄牛体格中等，被毛以黄色、褐色为主，公牛体高平均为123.7cm，母牛体高平均为109.9cm，成年公牛平均体重为334.3公斤，母牛为240.2公斤，屠宰率为39-54.4%，净肉率为46.87%，脂肪少，蛋白质含量高，肉质优良，肉味鲜美。湘西黄牛要具有“白眉、粉咀、白漂档”特征。体躯长宽而深，结构匀称，紧凑，体质结实，肌肉丰满，皮肤富有弹性，毛细光亮，公牛有雄相，母牛俊秀。头与颈部，头长适口，额宽口方，眼大有神。公牛颈较粗短，母牛颈长适中。四肢健壮结实，肢势良好，蹄大致密，蹄圆缝紧，步幅大，行动敏捷。
2015年湖南德农牧业集团公司作为湘西州唯一企业入选第四批国家级畜禽遗传资源保种场（国家级巫陵牛（湘西黄牛保种场），2021年凤凰县腊尔山小康牧业科技有限公司入选省级巫陵牛（湘西黄牛）保种场。2021年湖南德农牧业集团公司入选第七批农业产业化国家重点龙头企业，该公司参与制定了“湘西黄牛”系列湖南省地方标准和行业标准，参与众多湘西黄牛科研试验。2023年1月湘西州牛羊协会成立，2023年6月湘西黄牛产业研究院成立。经过长期的选育，湘西黄牛已成为体壮灵活，善于爬坡，耕田力气大，短时使役突发力强，耐粗食、抗逆性强的优良地方品种。通过建立保种核心群，选种选配，湘西黄牛已选育到第三代，通过数据对比，后四代的体尺数据均有所提高。
三、养殖模式
十余年前，湘西广大农村每家每户饲养1-2头湘西黄牛作为役用，随着农机的推广应用，发展至今饲养湘西黄牛主要转变为肉用。当前主要为三种饲养模式：家庭个体户散养约20头、合作社散养或圈养约50—100头、公司圈养100头以上（湘西黄牛保种或湘西黄牛杂交后代）。三种养殖模式促使湘西黄牛饲养扩量和交易繁荣，吉首乾州牛市成为湘鄂渝黔四省边区最大的牛市交易中心，花垣县大湘西牛羊交易中心蓬勃发展，促进了湘西黄牛产业高质量发展。
一是延续传统模式利用草山草坡散养湘西黄牛，冬季补饲，每户饲养约20头，同时饲养母牛并保有母牛群，自繁自养保障自给率，因不对外聘请工人而是依靠自身劳动力饲养育肥牛、母牛和犊牛获利，以家庭个体户为主。
二是圈养为主、散养为辅，养殖湘西黄牛或杂交牛，同时饲养母牛并保有母牛群，利用杂交生长优势缩短出栏时间，流转土地种植牧草，自产或购买干（青贮）草料，同时配给精饲料，养殖量为50-100头，以专业合作社为主。
三是圈养湘西黄牛保种及杂交牛，保种需要饲养一定数量的湘西黄牛，保有其种群。杂交牛具有体格较大、生长快的优势，利用杂交生长优势饲养育肥牛，同时按市场需求比例饲养母牛并保有母牛群保障自给率。需流转土地种植牧草自给，或购买草料（青贮），同时配给精饲料。养殖量100头以上，以农业公司为主。
四、产业发展
湘西黄牛在成功保种和扩繁基础上发展优势强劲，湘西本地及周边地区散养的湘西黄牛市场售价一直坚挺，散养的黄牛肉质细嫩，芳香扑鼻，风味独特，其牛肉品质已经深深的赢得消费者喜爱，市场销售始终供不应求。另外，湘西黄牛杂交改良后的牛犊生长速度和日增重可观，散养或圈养高产母牛及育肥牛能获得利润可观的收入。
全州湘西黄牛产业大县当属花垣县，不仅是其辖区内具有湘西黄牛国家级保种场及国家级龙头企业等黄牛养殖加工企业，其县域出台的湘西黄牛产业支持政策具备全州标杆作用。一是出台扶持政策，湘西黄牛作为花垣农业特色产业提质增效“851”工程之首，也是“一特两辅”优势农业产业之一，先后出台《关于大力发展湘西黄牛产业的意见》《花垣县2022年度湘西黄牛产业发展实施方案》《花垣县2023年度湘西黄牛产业扶持政策实施方案》《花垣县发展黄牛小规模养殖实施方案》等系列支持政策，从金融支持、存栏补贴、栏舍补贴、牧草种植补贴等方面予以扶持。同时结合《2023年度湖南省粮改饲结构调整试点项目》，大力推进牧草种植和收贮牧草工作，做好牧草青储收购补贴事项。二是推进示范场建设，技术人员全程做好牛场选址、栏舍设计、科学布局、疫病防控等，通过示范性牛场建设带动更多养殖户发展黄牛产业发展。三是强化部门要素保障服务，充分利用工矿用地、果园用地、闲置老养殖场等地新建黄牛养殖场选；编制完成《花垣县黄牛产业建设工作指南》，举办湘西黄牛养殖技能培训班，成立湘西黄牛研究院、花垣县黄牛产业协会，为黄牛产业提供全面指导和服务。四是加强品牌建设和营销体系，发挥湘西黄牛作为“国家农产品地理标志”和注册为“国家农产品地理商标”优势，统一湘西黄牛公共品牌形象体系，提升湘西黄牛及其产品知名度和美誉度，完善大湘西牛羊交易市场现代化信息化建设，把黄牛交易市场建成一个展示以及线上线下交易的综合平台。同时通过商超对接、专卖直销、连锁经营、批发代理、直播带货及网络销售等营销渠道，进一步构筑湘西黄牛肉产品营销体系，助力湘西黄牛产业高质量发展。