本报全媒体记者 吴宜芝 杨贤清

打磨好新锅后，要把灶火烧得旺旺的，待锅体通红，古法手工制茶就可以开始了。

3月18日，保靖县吕洞山镇茶岭村，烟雨纷飞，雾锁茶山。

保靖县湘格格黄金茶叶产销专业合作社前立着大灶，灶旁乌泱泱围满了人。走近一看，原来是保靖黄金古茶制作技艺老师傅龙承先的课堂开课了。

“鲜叶准备0.5公斤到0.6公斤，太多了炒不均匀，太少了容易烫伤。鲜叶进锅后，焖热加上适当抛洒是杀青的第一阶段。第二阶段则是以高频率抛洒为主，尽量减少茶叶在锅中的停留时间……”龙承先身穿工作服，一副框架眼镜看起来颇有学问，详细的讲解配上行云流水的演示，引得村里不少青年茶农前来围观学习。

3月20日，我州首届“中国黄金茶之乡·非遗村茶大赛”在保靖县黄金村开赛。黄金村、国茶村、茶岭村代表保靖县出战，与其它县市的“村茶”战队一决高下。

选个手工制茶师傅参加比赛，于茶岭村而言不是难题，因为这里是保靖黄金茶的核心产区，家家户户都有会种茶、制茶的人。

问题是选谁去？村党支部书记龙秀姣犯了难。

2008年，茶岭村开始发展保靖黄金茶产业，10多年来，面积从10亩发展到如今的6000余亩，涉茶人员从原来的几名留守妇女，到如今的家家户户、老老少少，这其中少不了年轻人的力量。为此，龙秀姣提议，必须让村里的青年茶农去见见世面。

没成想，通知一发下，村里不少青年茶农便来报名参赛。

到底选谁去？龙秀姣又犯了难。

思前想后，她决定在村里开展一堂手工制茶课堂，邀请龙承先授课，不仅为选拔参赛人员，更为培训青年茶农。

龙承先年逾六十，四十余载手工制茶经验使他在茶岭村家喻户晓。名为“承先”，也干着“启后”的事。

“我从小就跟着爷爷学习手工制茶，后成为种茶大户。现在年纪上去了，种茶卖茶都没有年轻人厉害，便转型为茶企茶商茶农服务，也会开开课和大家交流茶道和手工制茶技艺。”他一边说着，双手一边在茶锅上下翻飞，不一会儿杀青完成，准备揉捻。

石江是学徒里学得最认真的青年茶农。老师傅演示时，他边听边用手机录像。实践操作时，他按照步骤有样学样，很快便掌握了鲜叶杀青要点。

但揉捻更难掌握，他仍想反复学习操作。

“揉捻前叶子要完全冷却，揉捻时十只手指大大张开把茶叶团成一团，按照力度轻重轻的手法朝同一个方向揉捻……”在龙承先的指导下，几位青年茶农撸起袖子就要上场实操，不愿浪费这大好的学习机会。

石安静是“00后”，家里种茶，自己爱好喝茶也会炒茶。听说村里正在选拔制茶师傅去参加“中国黄金茶之乡·非遗村茶大赛”，他便火速报了名。

“茶岭村最高处海拔800米，生产着名副其实的高山云雾生态茶，小的时候我们就看着老一辈人手工制茶，虽然现在有机器了，但手工制茶仍不可替代。非遗技艺需要老师傅去教授，更需要我们年轻一代去传承。”石安静说。

临近中午，制茶课堂仍热火朝天，“村茶”飘香沁心脾，越飘越远。