椿木芽——

椿木芽，又名香椿、春芽，香味浓郁，谷雨前的椿木芽最鲜嫩美味，常见菜品是凉拌椿木芽、椿木芽炒蛋。

蕨菜——

采集自一株蕨的叶芽和嫩茎，洗净焯水后可以做成凉拌蕨菜，也可以加入腊肉制成蕨菜炒腊肉。

胡葱——

胡葱因唐朝从西域引入而得名“胡”，和常见的小葱相比，胡葱茎叶更细密，根茎为明显的圆盘状，根须细密。除了胡葱炒蛋，湘西人还将其腌制成胡葱酸菜，炒饭煮汤均可。

鸭脚板——

鸭脚板学名叫鸭儿芹，因叶片形似鸭掌而得名，味道辛香，通常用猪油清炒。

折耳根——

折耳根学名鱼腥草，是中国药典收录的草药，根茎的汁中有强烈的鱼腥味，通常做成酸辣口味的凉拌折耳根。

春笋——

立春后采挖的笋，其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，可以凉拌、清炒，其中春笋炒腊肉、楠竹笋炖腊猪脚是湘西特色。

地木耳——

学名为普通念珠藻，暗绿色形似木耳，质地半透明，口感脆滑嫩润，和小米椒、大蒜一起制成清炒地木耳。

蒿子——

蒿子即青蒿，气香特异，味微苦，采集青蒿的嫩芽后一般和糯米制成社饭、蒿子粑粑。

地地菜——

地地菜，又名地菜、地菜子，学名荠，药用价值很高，被誉为“菜中甘草”，可以用来做饺子馅，在农历三月初三有食用地地菜煮鸡蛋的习俗。

（本报见习记者　黄新媛 整理）