唐 庆 吴开准

1月23日，农历腊月廿四，是南方小年。在龙山县土家山寨，身着土家服饰的土家阿妹巧手烹饪“虎皮扣肉”，用土家族人特有的方式过小年。

在石牌镇石牌洞社区，土家阿妹田丽娜与姐妹们一起，选用农村 带皮的土猪五花肉，表皮红亮，起泡有折皱，状似虎皮，作为烹饪“虎皮扣肉”食材。田丽娜，从小耳濡目染，对烹饪五花肉的独特配方，熟练入心。

田丽娜说：“把酿好的甜酒，放在水里面，洗好的五花肉先煮熟，然后将 煮好的五花肉，肉皮上面涂上甜酒，放油锅里炸。”

田丽娜把每一道工序火候和制作的要点都进行详细的讲解。

“炸好的五花肉，放在这甜酒水里面煮，煮到这个皮变软为止，这样才能保证菜品的质量。”田丽娜说，“虎皮扣肉的底料是大头菜的叶子等梅干菜，还有炸辣椒、干豆角、大头菜丝。它们可以充分吸收油脂，让其肥而不腻。”

田丽娜说：“虎皮扣肉，质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，是一道热气腾腾，带着浓浓乡愁的美味佳肴。虎皮扣肉的‘虎’与‘福’谐音，菜品又呈现红润的颜色，红色代表吉祥、喜庆、团圆，寓意着红红火火的节日氛围和幸福圆满的美好祝愿。”