文/图 本报全媒体记者 施雨润苗 实习生 曹唯中 赵若蕃 陈 晨

太阳霸占天空，近40℃的高温里，Super idol（超级偶像）的笑容，都不如湘西各大街小巷门店摊位扩音喇叭里喊出的广告词吸引人。“冰凉粉、冰豆沙、冰甜酒……”，这些消夏美食可比偶像的歌还勾人。

冰凉粉：井水凝成天然果冻

每到夏天买冰凉粉，总听妈妈念叨：“我们小时候没果冻、没冰箱，这就是天然果冻。井水泡一上午，下午捞出来就是冰果冻。”妈妈说的“冰果冻”，就是手搓冰粉。冰粉籽，又称石花籽，是假酸浆的种子，含胶质，揉搓时释放的胶质凝固后，就成了裹着小气泡的透明凉粉。调上红糖水，滴几滴香醋，酸甜的果冻状胶体滑入食道，凉而不寒的舒爽漫遍全身。那滋味就一个字——爽！

凉面：冰火相淬“热辣清凉”

湘西凉面，是带“火气”的清凉。燥热天里又热又饿？点碗凉面准没错，就像旅途中选康师傅方便面那样稳妥，这是湘西夏日的“保底美味”。碱水面条煮至半熟，过冰水拔凉，拌上秘制红油——本地辣椒面、花椒、蒜片炼的，香而不燥。讲究的摊主会用冰给凉面降温，再码上油辣子、酸豆角、黄瓜丝、肉末、海带丝，淋勺西红柿汤，筷子一拌，红亮亮的面条裹着料，吸溜一口，面条筋道弹牙，酸豆角脆得开胃。那滋味就一个字——绝！

米豆腐：冰沁玉脂大米生香

米豆腐是湘西最朴素的夏日美味。大米磨浆、煮制、冷却后凝固成温润的米白色方块，夏天浸冰水，冬天烫热吃，冷热皆可。湘西人会说：“老板，拌碗米豆腐。”或“老板，‘巴’（烫）碗米豆腐。”这简单吃食，全靠调料见功夫：生抽、香醋、木姜子油是灵魂，加剁辣椒、葱花、榨菜丁，兑冰水调成料汁一浇，拌匀了吃。米豆腐软糯带米香，料汁酸辣鲜爽渗进去，一口一块不知不觉见底。没牙的小宝宝和老宝宝都能抿上一口。那滋味就一个字——香！

冰豆沙：消暑王炸百吃不厌

冰豆沙说自己是夏日常驻嘉宾，没人反对。绿豆性凉，能清暑热、解口渴，钾元素助排水肿，膳食纤维促消化。熬到软烂的绿豆加糖，最简单的搭配，却稳坐消暑榜首。冰、豆、沙，夏日王炸组合，猛吸一口，那滋味就一个字——凉！

冰甜酒：糯香微醺沁心凉爽

冰镇雪碧的刺激靠碳酸，甜酒的快乐全凭发酵绝活。湘西夏天，冰甜酒从不是点缀，而是街头巷尾的消暑标配。它妙在似酒非酒：糯米发酵的甜酒带米香，酒味若有若无，清甜冰爽里藏着温柔。米酒还可以加入凉白开调散，或放入冰箱冰镇，舀一勺，冰碴撞着软糯米粒，甜丝丝的凉滑入喉咙，浇灭一身燥热，来上一口，那滋味就一个字——甘！

醋萝卜：一口酸爽解腻拍档

没有一个萝卜能完整走出湘西，湘西人对醋萝卜的爱刻在基因里。山泉水、红醋、冰糖、花椒调成腌料，萝卜泡进去，时日一到就成酸爽佳肴。湘西人家家有泡菜坛，萝卜皮、茎叶都能腌，各有风味。酷暑天没胃口？来盘醋萝卜，拌上秘制油辣子，立马开胃。如果觉得还差点意思，你还可以直接去泡菜坛子里舀口坛里的酸汤喝上一口，那滋味就一个字——棒！