龙山县皇仓中学高一（2501）班 谭诗琪 指导教师 尹文芳

“舀一碗米豆腐，就着江风吃”。记得，在金秋时节，我家总会从刚丰收的稻谷中留出一部分，制作米豆腐。

大米淘洗干净后浸泡整夜，来不及细品新谷的芬芳，便将泡好的稻谷倒入石磨研磨。石磨转动时发出“咔吱”声响，需静待片刻，乳白色的稻汁才会从磨底缓缓流出，如牛奶般汇入盆中。待磨完米浆，推磨人早已满头大汗，脸上却挂着满足的笑意。在磨好的米浆中加入几勺食用碱，便轮到熬制环节。按湘西风俗，米浆需用柴火慢熬才有地道滋味，全程必须小火，万万急不得。熬煮时若灶边有人，湘西人绝不会错过唠嗑的好时机，家长里短聊上几句，仿佛这笑声里的甜，也会悄悄融进米豆腐中。直到锅中米浆愈发浓稠，能稳稳凝聚在锅铲上，嘴里的闲谈才肯停歇。找一个干净小盆，将黏稠的米浆轻轻舀入铺平，末了还要抬起盆轻轻震动，排尽气泡才算完工。静置半小时后，盆中的米浆便凝固成块，轻易就能倒扣在案板上。轻轻拍打豆腐胚体，那Q弹的样子，透着一股憨态，着实惹人喜爱。切米豆腐的方式有很多，我家人却最爱切成玲珑小块，活像一堆晶莹的果冻。

除了精细的制作工序，酱汁更是米豆腐美味的关键。湘西浑然天成的气候，造就了当地人“辣不怕”的豪爽性格。香醋、陈醋、老抽调味提鲜，辣椒油、酸辣子、蒜水激发味蕾，再搭配酸豆角与家家必备的酸萝卜点缀，最不可少的便是泡酸萝卜的酸水。将这些调料混进一碗，单是闻着香味，就足以令人垂涎三尺；当这浓郁酱汁尽数淋在晶莹剔透的米豆腐上，红与白的碰撞，更是极大挑战着人们的嗅觉与视觉。唯有大快朵颐之时，感官上的强烈刺激才得以平复——先渗入唇齿的是鲜辣，咬破Q弹的米豆腐，咽下之后，满口都是纯粹的稻香。

一碗碗米豆腐，盛着美味，盛着湘西人的辛勤与智慧；一块块晶莹Q弹的米豆腐，又盛满了多少人的湘土情怀。