吉首市中驰·湘郡礼德学校六（2）班 杨欣仪（小记者证号X2025121100011） 指导教师 张世佳

无论是稚气未脱的小不点，还是两鬓斑白的爷爷奶奶，聊起咸香四溢的腊肉，嘴里都会冒出一股醇香浓厚的腊味。今天，我们就来品味一下我学到的腊肉制作吧！

你知道腊肉是如何制作的吗？这可是古人的生存智慧。古时候没有冰箱，肉很难保存，它们的营养和水分都容易被细菌破坏。于是，土家族、苗族的人们经过反复摸索，终于找到了一个绝妙方法——先把肉切成长条状，用粗盐、八角等香料细细腌制。这一步是因为肉里有很多水分，用香料可以把水分“逼”出来。等腌好后，就可以架起柴火慢慢熏腊肉了。烟味裹着肉香逐步渗进去，熏制大概七到十天，就可以享用美食了。

说完腊肉，我们再聊聊它的“亲戚”——腊肠吧！它们的口感可不一样，腊肉的口感是硬的，腊肠则是越嚼越香。因为它们的制作工艺不一样。腊肠的做法是先把肉切成肉片，用香料腌制几小时，最后把它们小心翼翼地塞入肠衣里。注意，这一步十分关键，失败了就前功尽弃了。做好以后，用线把它绑起来风干就行了。

不管是腊肉还是腊肠，满满都是土家族、苗族人们的智慧结晶。