肖 寒

在古丈群山之间，有一家特产铺子，每天从铺子里飘出的，是蒿草粑粑的清香、腊肉的醇厚、酸鱼的爽口，每一缕香气都萦绕着湘西人魂牵梦绕的家乡记忆。这家名为“张得乖”的土特产店，不仅是80后女老板张菊的事业，更承载着一位大山守护者的“恒”心、一位美食开创者的“创”心，以及一位文化推广者的“热”心。

持一颗“恒”心，做大山的忠实守护者

时间回溯到2022年，古丈县岩头寨镇磨子村的村民张菊凭借着一手制作湘西美食的好手艺，萌生了将这份“家乡味”分享给更多人的念头，“张得乖”，这个充满湘西地域特色的店名由此诞生。“在我们湘西话里，‘乖’就是好的意思，取这个名字，就是希望自己做的这些吃食，能被大家喜欢，能得到一声‘搞得乖’的称赞。”张菊笑着说，眉眼间满是朴实与真诚。

开店不是一时冲动，而是源于内心对传统美食的热爱，以及那份要将地道风味传承下去的执着。从最初的小范围售卖，到如今拥有稳定的“线上+线下”渠道，这条路，她一走就是3年，1000多个日夜的坚守，靠的正是这份难能可贵的“恒”心。

“刚开始也挺难的，担心东西卖不出去，担心外地顾客吃不习惯。”张菊回忆道。但凭借地道的口感与过硬的品质，她制作的特产很快积累了良好口碑。3年来，“张得乖”累计销售农特产品价值超过30万元，这不仅是可观的经济收益，更彰显了市场对其产品风味的高度认可。

每一份售出的特产，都包裹着制作者的用心，也承载着顾客的信赖与满意。尤其对于那些远离故土的湘西游子而言，“张得乖”的土特产更像是一剂抚慰乡愁的良药，在张菊的抖音评论区下面，有一位在广东工作的湘西顾客在回购时留言：“收到包裹，打开闻到腊肉和糍粑的香味，眼泪差点掉下来，这就是我记忆里外婆家的味道，瞬间感觉离家近了。”张菊告诉我们：“能让在外打拼的老乡吃到一口正宗的家乡味，缓解几分思乡之情，我做这个事就特别有意义。”

怀一腔“创”心，做时令珍馐的匠心开创者

如果说，坚守传统是“张得乖”的根基，那么，根据季节不断创新，则是店铺的活力之源。张菊深谙大自然馈赠的节律，根据不同季节的本土物产，在坚守传统工艺的基础上，精心开发时令特产，让大山的馈赠得以充分彰显。

春天万物复苏，她推出清新软糯的蒿草粑粑、荞粑粑，还有开胃下饭的胡葱酸、酸笋；炎炎夏日，则有清爽的青菜酸、料足喷香的糯米肉粽，以及风味独特的木姜子酱、麦子酱；秋高气爽时，肥美的稻花鱼、精心腌制的酸鱼、香气浓郁的苞谷酸，以及醇甜的甜酒、天然的蜂蜜相继登场；待到寒冬腊月时，便是腊味主宰的天下——腊肠、腊肉、血肠、腊豆腐，那浓郁的烟火气息，是湘西人过年最温暖的记忆。

“我们湘西好东西多，但很多都是季节性的，过了那个时节就吃不到了。我就想着，用传统的方法把这些时令美味保存下来，让大家一年四季都能尝到不同的‘鲜’，也让外面的老乡不管何时收到包裹，都能尝到当季的家乡味道。”张菊说。这种基于传统的“创”新，让她的特产店始终保持着新鲜感，也更充分地挖掘和利用了本土资源。

随着生意日渐红火，张菊一个人难以兼顾，便雇佣磨子村的10几位村民一起来帮忙制作特色美食。“以前农闲时候就在家闲着，没什么收入。现在跟着张老板干，既能照顾家里，又能挣点钱贴补家用，大家都挺高兴的。”磨子村帮工的村民说道。

小小特产店，不仅圆了张菊的创业梦，更成为激活乡村留守劳动力、带动村民增收的坚实支点。

执一片“热”心，做湘西文化的积极推广者

酒香也怕巷子深。在信息爆炸的时代，如何让深山里的好物被更多人看见？张菊将目光投向了新媒体平台。她在抖音上注册了账号，用短视频记录特产的制作过程，展示湘西的山水风光和民俗风情。截至目前，她的抖音账号已发布1000多条视频，收获近50万点赞，积累了1.1万名粉丝。一个个生动的视频，跨越千山万水，将“养在深闺人未识”的湘西特色美食，推送到全国各地的网友面前。

“通过抖音，很多没见过、没吃过湘西特产的朋友认识了它们，产生了兴趣；也有很多在外的湘西老乡顺着网线找到了我，一解乡愁。”张菊坦言，新媒体平台给了她一个前所未有的广阔舞台，让深山好物有了更广阔的销路。

张菊的推广步伐并未止于线上。岩头寨镇有着浓厚的苗族文化底蕴，每年举办苗族跳香节。她借助跳香节的人气，摆出自家制作的各样特色美食，让来自四面八方的游客在体验苗族独特祭祀仪式、观看民族歌舞的同时，也能品尝到地道的岩头寨风味。

山还是那座山，路还是那条路，但张菊和她的特产铺子，如同一座桥梁，不仅连接着味道与乡愁，更连接着过去与未来、大山与世界，在岩头寨镇乡村振兴的画卷上，绘就了浓墨重彩的一笔。