向函融 石先贵
一、从应对“多重压力”到“多方考量”抉择，“换道超车”势在必行
近年来，碾抹茶产业在全球、全国市场呈现爆发式增长态势，从基地建设到市场拓展，从传统食品到保健品、新茶饮等多元领域，碾抹茶产业正经历全方位的升级与扩容。
（一）必须要决心跳出传统茶产业的发展局限。回头来看，当前保靖县葫芦镇传统茶产业仍高度依赖于春茶单季，面对全国统一大市场的激烈竞争，受产能过剩、消费转型和品质参差影响，动辄就会陷入与全国全省同行“拼价格、炒概念、比包装”的内耗，业内市场追捧头春头采热度不减，销售订单周期缩短，结款周期拉长，各类茶企资金周转承压，企业成本上升、利润空间被压缩，几乎难以涌出堪当领军重任龙头企业，“链主企业”乏力，“亿元茶企”寥寥，“国家级茶叶农业龙头企业”难寻。
（二）必须要抢抓夏秋茶资源的长效“红利”。传统茶产业长期依赖“春茶尝鲜”，而占茶园全年产量约60%-70%的夏秋茶，因口感苦涩、价格低廉，往往被弃采或粗加工，造成极大的资源浪费，其主要问题在于缺乏市场销售，投入与收益不成正比。发展碾抹茶，本质上是把夏秋茶从“负担”变成了“宝藏”，这是茶产业从“依赖季节”转向“全年价值开发”的关键路径，也是实现资源高效利用的务实选择。
（三）必须要想方设法确保群众增收的持续稳定。春茶采摘高峰期，茶叶主产区同时“抢工”，临时用工缺口达30%，高昂人工成本不断挤压利润空间，只得让茶叶老在枝头，茶农守着好茶叶，却难卖出好价钱，逃不出“捧着金碗要饭吃”的困境。发展碾抹茶，能够将生产周期延长至180-200天，据测算，碾抹茶亩产效益将达到传统春茶的2至3倍，春茶季无需再被迫承担一年生产营收的压力，而是全年生产增收的起点。
二、从解决“多项需求”到“多种优势”叠加，“二次创业”拔新领异
发展碾抹茶产业，将有效填补该类深加工领域的空白，强力推动保靖黄金茶从初级加工向科技含量更高、市场价值更大的终端产品转型，实现产业链的纵向延伸与价值提升。
（一）从品质资源来看。保靖黄金茶正处于武陵山腹地湘西微生物发酵带、土壤中的富硒带、植物群落里的亚麻酸带及茶叶生长黄金纬度带，其氨基酸含量达7.47%，是普通绿茶的近2倍，赋予抹茶浓郁的鲜爽味，是高品质抹茶的核心特征之一；叶绿素含量比对照品种高50%以上，使制成的抹茶色泽翠绿、色泽稳定，视觉表现力强；茶多酚含量约 20%，有助于形成抹茶特有的收敛性与回甘，具备良好抗氧化能力；水浸出物接近50%，意味着能释放更多风味物质，提升浓稠感与层次感，这些“四高”特质不仅保障了抹茶在鲜爽度、色泽稳定性、口感丰富性方面的优异表现，也使其在深加工中具有更高附加值。
（二）从产业规模来看。保靖县葫芦镇位于保靖黄金茶核心产区，出口基地备案茶园达5.8万亩，人均3.8亩，汇聚135家茶叶经营主体，其中包括1家省级龙头企业、6家州级龙头企业及15家省级以上合作社和家庭农场，茶青就地加工率超 90%，2025年茶叶综合产值突破4.5亿元，带动6200余人就地就业，形成了从种植端到加工到销售端的完整产业链条，具有发展碾抹茶产业的面积规模、原料优势和经营主体基础。
三、从直面“多层挑战”到“多维发力”突破，“锚定目标”久久为功
需要充分清醒的是，发展碾抹茶产业不能一味“一哄而上”“盲目跟从”或“全盘否定”，必须依托生态优势、科技支撑、标准体系和品牌建设，走“特色化、差异化、高效化、现代化”的高质量之路，坚决避免盲目扩张、品质失控、产能过剩。
（一）强生产端——建基地、优品质。优先选取发展积极性高、管理运行好的家庭农场、农民合作社作为抹茶原料基地建设主体，精选不同海拔茶园作为抹茶原料基地样本，统一种植管理、统一农资使用、统一茶青收购、统一碾茶加工，推行“茶园生态调控”模式，全力推进全域欧标（有机）茶园建设，宁要草不要草甘膦、坚决杜绝除草剂，建立“一品一码”全程可追溯系统，做好鲜叶“定级定价”，建立更加透明的质量分级体系，确保每一片抹茶叶子都来源清晰、品质可靠。
（二）强加工端——引设备、优技术。加大招商引资力度，争取引进大企业集团、大型投资项目，整合培育本地企业，引进电能、光学能、天然气等清洁能源先进碾茶和抹茶加工设备，促进碾茶梗叶分离、蒸汽杀青、抹茶贮藏保鲜保绿等关键技术提升，不断提高碾茶及抹茶生产线装备性能和产能效率，推动遮阴天数、研磨转速、粒径分布等核心参数全面过关，构建起标准化、现代化、智能化的生产加工体系。
（三）强市场端——促流通、优销售。关注国际市场拓展，牢牢稳住抹茶出口基本盘，提高抹茶市场占有率和竞争力，推动抹茶进入珠三角、长三角市场，组织企业参加国际茶博会、中非博览会等大型展会，推动产品入驻大型商超及本土电商平台，深度融合新茶饮、新茶食发展浪潮，深化与高校合作，围绕抹茶饮品、烘焙原料、美妆产品等开展技术攻关，打造从茶园到餐桌、从原料到成品的全产业链。
（四）强保障端——聚要素、优服务。加强碾茶企业、村级集体经济组织、种茶大户土地、电力、用水、用气、审批、金融、科技等各要素支持，加强抹茶品牌文化推广，按照“利益共享、风险共担、相互依存、共赢发展”的原则，建立健全“龙头企业+合作社+农户”的利益联结机制，培养一批具有发展潜力的本土碾抹茶关联企业，引进一批碾抹茶加工企业入驻，扩大茶产业就业吸纳能力，持续促进农民增收、企业增效。