周隆发    袁绍仁

　　鉴于学校食品安全的严峻形势，笔者认为，要筑牢学校食品安全工作坚固防线，必须立足于“四个着重”。    

　　一、着重预防。学校食品安全工作要未雨绸缪，防患于未然。事情发生了，就难以补救。生命只有一次，人死不可复生。因此，安全工作要立足于不出事故，立足于预防为主。监管部门和学校要制订食品卫生防范预案，搞好排查安全隐患排查，严格督查检查。要不断加强食堂商店管理人员和从业人员的培训，强化《食品安全法》学习，提高他们的食品安全知识水平和劳动技能。    

　　二、着重教育。加强警示教育，要让广大师生和家长以及食堂、商店管理、从业人员食品安全知识知晓率达100%，不留安全教育死角。加强养成教育。教育学生养成良好的卫生习惯，如饭前洗手，不上山采食野生蘑菇，不吃无证经营摊贩的食物，不饮不干净的水，教授防止食物中毒知识等等。加强对教师的教育。要求老师不仅要时刻关注学生的学习，还要关注学生的饮食卫生，教育学生养成良好的饮食习惯。加强对后勤管理和从业人员的教育。要教育后勤管理和从业人员树立钉钉子精神，坚守工作岗位，勤管理，勤巡查，勤服务，做到心到、口到、脚到、手到，严格按规矩办事。按照学校食堂大宗原材料统一招标、统一采购、统一分配、统一运送原则，与其签订供销合同，到市场购买的食品一定要索票索证。    

　　三、着重细节。在食物采购环节要票证齐全，统一招标采购的食品出、入库手续要齐全。要练就食品采购的火眼金睛，防止采购问题食品，如含铬高的毒大米，农药含量超标的蔬菜。在食物运送环节，要专车运送，熟食运送中要加盖防尘盖，防止运送过程中的污染。在食物保管中环节，储藏间要通风透气，防潮防鼠，防毒防变。蔬菜要离墙离地摆放。肉、蛋、奶、火腿肠要有专柜存放，隔夜的剩饭剩菜必须倒掉。在食物加工环节，要防止有毒食品进入学生餐桌，发芽和呈绿色的土豆不能食用，它能产生茄碱。生鲜扁豆（四季豆）含有毒的皂甙和生物古碱，它遇热后会溶解，所以必须炒（煮）熟。在食物留样环节，要及时入柜存放，专盒留样要达量100克，留样48小时，防止二次污染，为了出了问题追根溯源。要按要求对餐具消毒，学校领导、老师要实行陪餐制，成立学校领导、家长代表、师生代表组成的膳食委员会，定期开展工作，对食堂工作进行监督。    

　　四、着重落实。落实领导责任，新的《食品安全法》明确学校校长（园长）是食堂食品安全第一责任人，分管校长（园长）是直接责任人。加大行政问责力度，对因失察、失职、渎职酿成食品安全事故和造成严重的后果的，要严肃追究有关领导和机关人员的行政责任和法律责任。落实后勤管理人员责任。后勤管理人员是食品安全的直接责任人，要加强对食堂从业、操作人员的监管。对不符合从业要求的食堂从业人员建议辞退和撤换，每天对食堂从业人员的工作情况和操作情况进行检查，逐一落实安全卫生措施。落实从业人员的责任，从业人员要树立为师生服务，为师生健康服务，为师生生命尽责的态度，认真履行工作职责，学校要与其签订协议。要将食品安全责任落实到食堂从业人员的每一个人身上。落实就餐管理教师的责任。学校要将食品安全工作落实，各班主任和科任教师组织学生有序就餐。特别是山村学校实行托餐制，教师一定要如实做好登记，登记用餐不能包办代替，认真检查饭菜质量，向学生及其家长进行食品安全教育。落实《学校食品安全应急》预案。为了有效应急处置学校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育健康发展，必须制订应急预案。