彭秀军

　　我国是有着56个民族和谐共存的大家庭，每个民族都有自己的酿酒作坊、酿酒工艺、饮酒习俗，并且还有不同形式的“酒歌”……然而，土家人的“酒歌”，独具地方特色。

　　一、酿酒歌

　　土家人酿酒，有一套传统的工艺，享有盛誉。以自产的优质包谷籽为原料，经煮熟冷却，即加入曲药发酵7天至10天，再上锅灶蒸烤出酒，名曰包谷酒。酒的浓度一般保持在45度至60度之间，色泽透明，味道醇香，入口回甜。用瓷坛盛装密封掩埋地下恒温余年，隔年取出品味更纯更烈更香。这种陈年老酒才真正叫“包谷烧”。适量饮用，有祛湿御寒养身活血功能。乡下曾经流传下来一首歌谣唱道：

　　甲：

　　包谷烧，来历长，

　　造酒鼻祖啥名扬？

　　何人造酒久久不全，

　　几缸甜来几缸酸，

　　甜的做何用？

　　酸的做何汤？

　　乙：

　　包谷烧，来历长，

　　造酒鼻祖是杜康，

　　杜康造酒出奇闻，

　　一缸甜来一缸酸，

　　甜的拿来做美酒，

　　酸的拿来做醋汤。

　　二、 劝酒歌

　　土家人承袭先祖酒艺，自酿品种繁多的诸如米酒、包谷酒、高粱酒、猕猴桃酒、药材酒等。

　　土家人大都嗜酒，交朋结友重情尚义，凡有客至家，必备丰盛酒菜招待。从陶罐中盛出满碗清亮醇香的包谷酒，客人与主人你推我让，依次轮唱，一高兴，开口盘答出一段古老风趣的酒歌来。

　　甲：

　　说酒瓶来唱酒瓶，

　　说起酒瓶有源根。

　　哪里请的巧锡匠？

　　哪里请的巧匠人？

　　多少匠人一齐到？

　　这个酒瓶打得成？

　　上面打的什么顶？

　　下面打的什么形？

　　前面打的什么嘴？

　　后面打的什么身？

　　好多原料来下合？

　　成器酒瓶有几斤？

　　乙：

　　说酒瓶来唱酒瓶，

　　说起酒瓶有源根。

　　大哥北京赶锡匠，

　　二哥南京赶匠人。

　　两个匠人一齐到，

　　这个酒瓶打得成。

　　上面打的云南婆罗顶，

　　下面打的莲花生酒瓶。

　　前面打的恩鸽嘴，

　　后面打的黄龙三转身。

　　二斤四两原料来下合，

　　成器酒瓶有二斤。    

　　这种“劝酒”方式，越唱越开心，越唱兴越浓，直唱得客人与主人昏昏欲醉，心满意足为止。