文/杨涛

　　因为母亲是凤凰人，所以我虽不住在凤凰，却可以吃到最正宗的凤凰血粑鸭。

　　血粑鸭，因炒鸭肉时在里面要加上事先做好的鸭血粑而得名，相对来说，我喜欢吃的还是血粑鸭里面的鸭血粑，常常是吃起来就忘了要节制，忘了我宏大的减肥计划。鸭血粑，里面有醇厚的糯米味道，还有鸭血鸭肉的浓香细软，吃起来很过瘾。

　　凤凰古城的商铺里，也有包装好了的鸭血粑，但一律都叫血粑鸭，想必是商家为了赚钱，仗着外人不知血粑鸭到底是吃鸭子还是吃血粑，才偷梁换柱以鸭子为噱头卖鸭血粑了。

　　其实，我在凤凰也吃过几顿血粑鸭，总觉得味道差了那么一点，商家受利益的驱使，鸭血粑也出现了造假，要不就是糯米里掺杂普通大米，要不就是用猪血代替鸭血，所以才会觉得鸭血粑口感粗粝，让人不愿下箸。

　　想来我还是被母亲给惯坏了，这嘴也日益地刁了。母亲做的鸭血粑确实软糯香浓，每当母亲做血粑鸭的时候，我都是不要吃饭，只拣了血粑鸭里面的鸭血粑吃，也不顾鸭血粑是糯米做的不好消化，一直吃到撑。

　　哪一天，家里若买了鸭子，母亲是一定要做成血粑鸭的。当然，要做一份完美的血粑鸭也不是那么容易的事。首先得做好鸭血粑，选择优质的糯米，把糯米淘洗干净后用碗装着，用水泡着，水面最好是高过糯米一厘米，再放少许盐，一来是为了口感，二来是促进鸭血凝固。宰杀鸭子时，直接将鸭血滴在装糯米的碗里，稍做搅拌然后静置。一会儿，糯米便被水泡发了，鸭血也凝固了，好像是一堆珍珠和玛瑙混在了一起。这时候，就可以连着碗一起放进蒸笼去蒸了，一定要用旺火而且蒸的时间要略长，才能使每一粒糯米都熟透。鸭血粑蒸熟后须晾凉等鸭血粑变硬了才能从碗里取出来，然后用刀切成小块，放油锅里炸一下，免得粘连，这才算是做好了。做鸭血粑时还须注意，泡糯米的水不能太少，太少的话糯米粒是散的，蒸不熟；泡糯米的水也不能太多，太多的话糯米会太稀不好切片，而且影响口感。

　　炒鸭子时要先把切成块的鸭肉放进开水锅里汆一下，去除鸭子的腥气，再用清水洗干净；然后把油倒入锅内，待油老了后加入桂皮、八角、花椒煸出香味，再放鸭子肉和老姜一起爆炒，待鸭肉的水分炒干后，倒酱油、豆瓣酱、红辣椒粉、食盐再炒一会儿，加水做汤，大火烧开炆火慢炖；炖至鸭子出味能剔骨的时候，把炸好的鸭血粑及新鲜的红辣椒一起倒入鸭肉内，大火炖几分钟，就可以食用了。

　　如果你也是一个地道的吃货，不妨按我母亲的方法试着做一回血粑鸭，吃起来一定比你在凤凰街上买的那些有精美包装的血粑鸭要过瘾，那滋味会促使你再做第二次的。